初冬的芹菜正是当打之季.娇嫩又可口，芹菜分水芹、旱芹、西芹，功能相近，药用以旱芹为佳，俗称"药芹"。芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，解毒清肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。只是我们平时太少关注它了。
芹菜入菜可当香料使用.对菜品的质感有极大的丰富，在这个香精泛滥的时代.还有多少人还会注意天然食材本有的韵味呢？当在餐饮店用完餐.或者抱着一堆超市里淘来的零食狂啃一顿，剩下的只有人们麻木的味觉，又有多少人在留意呢。
当人们长期食用着廉价的人工合成香精成为习惯，反而会在品尝到天然食材的时候感觉缺少什么.产生莫名的抱怨，此时我们该当成笑话还是beiju。
寒舍边上有块小地.种上的芹菜正茁壮成长，正是时下概念中的有机绿色食物：用洁净的土壤和水源.加之禁止农药与拒绝化肥。在下得福.刚好生于此地.可遇不可求矣！
材料：豆腐衣：1000克
芹菜：少量
胡萝卜：少量
八角：两颗
桂皮：适量
香叶：5片
干荷叶：适量
小茴香：适量
陈皮：适量
调料：东古一品鲜酱油：57克
盐：17克
糖：16克
水：2700克
先将芹菜切成段.胡萝卜切细条，以便煮出味。将其他香辛料一并准备好。
锅入少许油，先将芹菜与胡萝卜丝炒香，加入水以后投入其他所有调味料，烧开转小火15分钟。
此时香味已基本挥发至汤水中，芹菜和余等香料胶着在一起，沁人心脾，荷叶是后学在一次试用当中喜欢上的，香醇味甘色微黄.纯天然香料中之上品.久闻不厌，非人工合成香精可比。比如乙基麦芽酚是目前市场中应用很广泛的一种香精， 化学名称：-羟基-甲基--吡喃酮.分子式C6H6O3.为白色晶状粉末，浓缩品令人作呕。有焦奶油气味，稀溶液有草莓样味道。是一种香味增效剂，有增香、固香、增甜的作用，可配制食用香精、化妆品香精等，广泛用于食品、饮料、酿酒、化妆品这些行业。鄙人不才.久远前曾打过交道。
滤去余料即成卤汤.此汤汁可用来做其他材料的卤汁，或醮料 或代替蒸菜豉汁。干香料的比例要恰到好处.香味尝在嘴里唇齿留香.丝丝入扣。如若过重：味发苦 或冲鼻！调料汤汁比例多方试用 .直用无妨！
此时将5张豆腐皮（浙江浦江产豆腐皮为佳.杭州东坞山豆腐皮酒糟味过重，适合干炸，关于南北豆腐皮油皮等区别会在往后之拙文中略解）浸入卤汤中入味，用筷子捞起摊开.向中间折起成8厘米宽长方形，要是嫌长就中间来一刀切两段吧。如若卤汤过热不可久泡.易糊。
用竹签在素鹅上插上小孔，以防蒸时气体撑起影响外形，然后就放进垫了干净纱布的
蒸笼里吧.用大火蒸30--40分钟使腐皮紧密（时间不足会使素鹅松散），拿出两面晒
凉。此时也可以食用了哦。
现在来完成最后一道工序，将凉干的素鹅在5成热油锅里炸一下（手上拈几滴水弹向油
锅.发出吱吱声音就可.温度太低无有反应） 表面酥黄即可。将余下之卤汤烧开泡入素
鹅，入味即可改刀食用。如果亲们不想经常性的食用外面那些让人忐忑不安的食物，那
就用点时间给自己.给家人孩子 族人朋友做点爱心菜品吧！
