记得最初准备“洗手作羹汤”的时候，就是想给孩子做馒头、豆包、花卷这些中式面点，没想到上网一看，还能自己在家做面包蛋糕，那个新鲜劲就象发现了新大陆，迅速把自己的初衷忘得一干二净，跑题学习做了西点，现在面包蛋糕是会做了，但家里每年消耗的糖和黄油却是吓人的。私以为面包蛋糕可以吃但不能经常吃，反倒是变换花样的中式面食可以成为一日三餐不可缺少的食物，于是开始研究中式面点的制作，首先就从看似简单的白馒头开始吧。
一直觉得做馒头很难是因为从小就看妈妈总是不能做出宣腾腾的大馒头，就连包包子的面也发不好。自己也尝试用传统的方法做过几次，成功率不高，表皮总是皱巴巴的。这段时间翻看了一些中式面点的书籍，借鉴《孟老师的中式面食》做出了比较理想的白馒头，不仅表面光滑细腻而且宣腾好吃，面香十足！
白馒头（6个）
材料：
水：160克
酵母粉：3克
中筋面粉：300克
细砂糖：15克
色拉油：5克
制作过程
1.在盆中加入水和酵母粉，并混合均匀；
2.加入其余材料用橡皮刮刀拌和；
3.搅拌到没有干面粉后用手揉面团；
4-5.揉成面团后移至面板继续揉成光滑面团；
6.盖上塑料盆饧发约5分钟；
7.将面团擀成长方形，尽量压出面团内的气泡；8.在擀好的面片上薄薄地刷上一层清水；
9-10.面片以三折方式黏合在一起，此时面片呈长方形；11.再次将面片均匀地向四周擀开、擀平，使面片之间紧密黏合，最后擀成长约40厘米、宽约20厘米的长方形面片；12.再次在面片上均匀地刷一层清水；
13.面片从窄的一边开始紧密地卷起；14.卷成圆柱体后，从面团中心向两边轻轻搓揉，使面团粗细均匀；15-16.将面团切成6等份，放在准备好的蒸锅屉布上（蒸锅里加适量冷水，屉布要用水清洗后拧干放在屉上）。边缘的两个面团如果不整齐，可以整形成圆形；
17.盖上锅盖，进行最后发酵约20分钟（北方冬天可延长至30分钟），面团发酵后外形会变大至原来的1.5倍，开火，从冷水蒸起，中大火全程约需20分钟（也可从水沸腾后算起蒸约15分钟。）
（一定要看爱心提示哦！）
爱心提示
1.今天馒头的做法用的是一次发酵法，是指面团在成形后只经过一次发酵，是既简单又快速的制作方法；
2.面团揉好的标准是“三光”，即面团光、手光、盆光，但面团的揉搓应该比“三光”状态更光滑些，这样成品才能更细致光滑。如果是用机器揉面，全程要用慢速搅拌，如用快速会拌入过多空气，不利于擀面的动作，而且机器揉面不能过度，光滑即可，过度会使面团筋性过大，也会影响擀面、整形动作；
3.面团揉完以后一定要饧5分钟，也就是松弛一下，以便顺利进行之后的擀压过程，时间不可太久，以免面团内部产生过多的气泡，影响压面；
4.压面过程一定要有，如果家里有压面机可以用压面机压，目的是将原本粗糙的面团压成光滑的面皮，这样成品外观会细致，内部具有均匀细小的孔洞组织。尤其是做馒头时，压面过程非常重要，没有压面机我们就用擀面杖反复擀压，将面团内气泡擀出，这样也能达到理想效果。擀面时，如果面皮上有大气泡，可用针挑破；
5.分割的面团尽量大小均匀，如果大小不一会影响蒸熟的效果；
6.发酵的过程会因室内温度影响，也会受面团大小影响，所以发酵时间仅供参考，以目测外形变大至少1.5倍为佳；
7.蒸制要从冷水开始，中大火，当锅中水沸腾锅边有水蒸汽冒出时开始计时约需15分钟，视馒头大小和多少适当增减时间；
8.蒸好以后先关火，但不能立即掀盖，等3-5分钟后再打开锅盖，否则急剧的温度变化，馒头表皮会变得皱巴巴的。蒸熟后的馒头，用手轻压外皮，有弹性为佳。
联系客服
