糖醋排骨，这是我记忆中最美味的菜肴，它肉质细嫩，营养丰富；色泽红亮，引人食欲；味道酸甜喜人，颇受小朋友们的喜欢。这道菜做起来也不是十分的复杂，很容易上手，但是每个人的做法却不尽相同。有的人图省事，靠老抽上色，倒入红烧酱油直接炖。但是这样烹制的的红烧排骨，色泽不艳丽，没有达到红亮的标准，味道中的甜味也缺少了浓郁厚重感。所以，真正的行家、“吃货”，都是靠炒糖色来做这道菜的。下面就跟小编一起学做正宗的红烧排骨吧。
- 一定要选肉质均匀的肋排，剁成长约2.5cm的段，块头比较小可以让排骨比较快熟和入味，能让糖醋排骨美味不变的同时成为一道快手菜
用流水冲洗干净后擦干水分，用盐和2勺清水拌匀，腌制15分钟，这样处理后排骨的肉质会变的更松嫩。
擦干水分再加水是为了能比较准确的控制水量
姜片用刀拍裂切厚片，葱洗净切段。
将红糖、老抽和一半的镇江香醋调匀，红糖结块也没关系，下锅煮煮就好了。
起锅前先将生粉拌入排骨中充分抓匀，一般腌制这么久再抓上生粉，底部不会再有流水了，如果有的话用厨房纸吸一下，免得下油锅会炸。
- 锅烧热，下4勺油，要能够铺满锅底，可以用小葱测试油温，小葱迅速冒气泡就表示油温够了。
建议用不粘锅做，比较轻松省油。
改小火，把排骨放入，两面都煎至表面微焦。
煎到这个程度，需要稍微花点时间。取出在漏网或者厨房纸上沥油。
- 将锅中的油倒出一些，留底油，放姜片和葱爆香
倒入排骨和调料，下大约到排骨2/3高度的水，煮沸，盖盖焖5分钟，这样可以保证排骨彻底熟透但肉又很嫩。
- 5分钟后开盖，沿着锅边加入剩下一半镇江香醋。
改中大火，用勺子不停翻炒让排骨充分接触酱汁，至酱汁变得浓稠，就可以起锅了。
糖醋排骨啊～浓油赤酱的糖醋排骨啊！！
炒糖色做出的糖醋排骨，色泽艳丽、品相好，且具有炒制过程中释放出的焦糖香气，这都是用酱油做却做不出的味道！
