南国早报记者 钟丽娅
上周，茶友谢先生拿出一款朋友送的云南绿茶分享时，小小地“卖弄”一下：“这是朋友送的上好滇青，大家有口福了！”结果就有爱喝普洱茶的人反问：“滇青？那不是普洱茶毛料吗？茶区哪里？”这就把谢先生问住了。查阅茶书才发现，原来云南绿茶简称是滇绿，而滇青其实是云南产的晒青毛茶。一字之差，却分属两种不同的茶叶。
滇青滇绿类别不同
云南资深茶界业内人士段兆顺告诉南国早报记者，滇青指晒青毛茶，滇绿指云南绿茶。两者的共同之处是都产自云南，地理、气候等自然条件优越；采摘的都是云南大叶种，内含物质丰富。其区别则体现在选料的精细度，杀青、干燥方式的不同，及由此带出的不同口感及陈年力口味等。
在权威茶叶工具书《中国茶叶大辞典》中写明，滇绿即云南绿茶，国外又称之为“云绿”，产于滇南的思茅、西双版纳和滇西的临沧、保山、德宏等地。其精选云南大叶种的细嫩一芽二叶，经过高温杀青、及时揉捻、快速烘干等工艺处理，控制酶的活动和多酶类的氧化，防止了芽叶发酵，保持了茶叶原色，再经揉捻成形，烘干而制成绿茶，是云南大叶种烘青绿茶的总称。
同是陈宗懋主编的《中国茶经》一书里则介绍，滇青在全国各地的晒青茶中质量最好，是制作普洱茶的优质原料。滇青鲜叶的嫩度要比滇绿的低，最嫩的原料是一芽三、四叶，经过杀青、揉捻后，用太阳晒干而成的晒青毛茶。
两者干燥方式有异
段兆顺说，滇绿和滇青的巨大区别，在于干燥方式不同。滇青通常在上午10时左右完成采摘、杀青、揉捻等工序，到10时开始把毛料均摊在竹席上给日光晾晒到下午4时左右，在此期间要翻动两三次，以使失水均匀；而滇绿的干燥工序通常直接使用烘干机，温度高达130摄氏度左右，只用6～7分钟时间便可结束茶叶的干燥过程，控制了酶的活动和多酚类的氧化，防止了芽叶发酵，得以保持茶叶的绿色，形成汤色黄绿，香气清高，滋味鲜爽厚实的特点。
“应该说滇青和滇绿各有其优势特色。如果消费者是想要立即品饮、无法接受晒青茶的苦涩味的，滇绿是一个很好的选择。而以长期存放、越陈越香的角度来看，绿茶就不如滇青发酵出的普洱茶那么有韵味了。”
滇绿普洱无存放价值
市面所谓的“滇绿普洱茶”，据说就是用云南绿茶压制而成的“普洱茶”。对此，众多业内人士表示，像这种以炒青、烘青为原料加工出来的另类“普洱茶”，汤色橙黄，外表和叶底的色泽变化快，没有任何存放价值。
但有些不法商人会用其来冒充有七八年以上的普洱生茶，牟取高利润，许多不懂普洱茶的人几乎看不出。但这样的茶喝下去苦底涩显，不能久放，越放香气越淡，所以大家购买时一定要小心甄别。只有以云南省境内的晒青毛茶为原料进行加工的，后期才有转化陈化的空间。
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