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茶多酚(TP)是茶叶中的主要水溶性物质,占茶叶干重的10%~25%[1,6]。可以从低档茶叶及茶厂的下脚料中提取,来源广泛,成本低廉。TP主要包括四大类物质:儿茶素类、黄酮类、花青素类、酚酸及缩酚酸类[2,3]。其中儿茶素类含量最多,约占总量的60%~80%[3,4]。随着保健食品的兴起,TP越来越受到广大科研工作者的注视,本文就TP的保健功能、存在问题及发展前景作一综述,以期为开发以TP为基料的保健食品提供一点素材。
1 保健功能
1.1 延缓衰老
衰老的自由基学说认为,自由基在细胞内发生多位点损伤,这些损伤的累积是机体老化的重要原因。TP是一类氧化还原电位很低的还原剂,具有活泼的羟基氢,能提供氢质子与体内过量的自由基结合,在消除活性氧自由基上表现出特异的功能。曹明富等人报道[2,6],采用三种不同实验系统分别来检测TP消除超氧阴离子自由基的作用,并以维生素C和E作对照物。结果表明:三种实验体系中TP对超氧阴离子自由基均有很强的消除作用,消除率达92%~98%,明显优于维生素C和E,TP对羟自由基的消除率为5%~20%。虽然TP直接消除羟自由基是由超氧阴离子自由基经单电子体系还原形成,因此抑制了超氧阴离子自由基的作用较差但在生物体内羟自由基的形成就可控制羟自由基的产生。从而能有效地防止自由基对生物大分子特别是DNA的结构与功能的损伤、细胞膜系统的脂质过氧化而导致膜的结构与功能的破坏,因而具有延缓衰老的作用。
实验表明[16,20]TP对雄家蝇的半寿期显著延长13.66~15.5天,平均寿命比对照组延长36.1%~49.9%,并使家蝇的脑SOD活性增高,脂褐质(LF)含量降低,效果优于绞股兰总甙。TP对老年鼠体内GSH-Px、SOD活性有积极影响,并具有抗脂质过氧化和延缓LF形成的作用。另据动物实验报道[13]:食谱中添加茶儿茶素,可延迟自发性高血压大鼠(SHR)脑猝发的出现,延长寿命10%以上。
1.4降血脂
心血管疾病是目前威胁人类的三大疾病之一,预防高血脂症具有重要的意义。动物实验表明[21、22]TP能明显降低血清胆固醇(TC)、LDL含量及升高HDL含量,且对TC、LDL有明显的量效关系,高TP组的动脉硬化指数(TC-HDL-c/HDL-c)显著高于对照组。TP还具有明显降低血清和心肌组织中LPO及升高红细胞中SOD的作用。
1.5 其它
除以上功能外,TP还具有抗溃疡、抑制血糖上升、改善胃肠道功能、解毒、降血压等机体调节功能。
2 存在问题
到目前为止,TP的保健功能已研究的比较透彻,因而受到广大科研工作者和消费者的青睐。但有关TP保健食品的开发却屈指可数,咎其原因,笔者认为主要有如下几点。
2.1 TP现有的分离、提取工艺还不很成熟,成本较高。因此产品的价格较高,就限制了消费的人群。
2.2 产品形式单一。现有的产品多为胶囊或纯的药品,如杭州东亚茶多酚厂一分厂生产的绿多维胶囊。其功能虽然较好,但失去了食品本身的形式,不能体现茶叶原有的风味,很难被消费者接受。
2.3 现有产品茶多酚含量较低。市面上虽然有一些茶饮料,但大多只是一般的饮料而已,用来止渴、消除疲劳等,或达不到保健的目的,或效果不明显。
2.4 茶多酚的保健作用还没有引起厂商的足够重视,投资力度不够。
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