| 橄榄油是从橄榄果肉中加工提取的油脂，属不干性油。橄榄又称齐墩果、洋橄榄、阿列布，原产于地中海沿岸，已有4000余年的栽培历史。主产国有意大利、西班牙、希腊、土耳其、摩洛哥、突尼斯、葡萄牙等。根据用途可分为果用品种、油用品种和果、油兼用品种三类，其中油用橄榄含油率高，主要用于榨油。橄榄油具有良好的食用价值，维生素含量特别高，有油橄榄的特别清香。油色淡黄，是用鲜果轧制，可供生食的优质食用油，较粘稠。脂肪酸组成是：油酸56～83％，亚油酸3.5～20％，棕榈酸7.5～20％，并含有多种维生素和钙、铁等微量元素，所含的维生素能在天然状态被人体吸收。医药工业用作各种抗生素或维生素注射剂的溶剂，也用以配制各种软膏，治烫伤效果较好。纺织工业主要作印染用油，能使颜料固着，色泽亮艳。电子工业和玻璃仪器制造业用作研磨润滑剂。橄榄油含有抗氧化剂，不易氧化变质，耐储存。
伪劣品鉴别参见“食用油”条目。
商品质量标准我国尚无统一规定 | 
