最最珍希最最美味的野笋干,也就是水竹笋干。
说起水竹笋干,得之实乃不易。
水竹笋不是家养,而是生长在野外、在山岗上的。水竹是南方才有一种竹子,永远长不大,仅指头粗,长逾六尺便倒伏,像水一样在山冈上波伏,水竹之名恐出源于此。偶有在一小块平整些的山地上,水竹秀秀的拥成一片。更多的水竹,则是在山野里漂泊,荆棘同林或长在石的裂隙间。水竹笋主要在5月份出土,或一支壮硕的裂土而出刺向天空,或一小簇如铁刺一般密布在土壤石缝。
不顾水竹那恶险的生长环境,外婆她老人家,拎起竹篮提着砍刀爬上了山。先要经过一片田地,再沿着一条山沟走上山道,一撅一把荆棘,砍断撂旁边,砍出一条细长的路直到一簇水竹前,真的是披荆斩棘呀。就这样,扯完一簇水竹笋,再继续重复前面的路,直到篮子满载实在装不下。
第二天,外婆把一篮子的笋倒在地上,拿起一支笋,笋尖处用2根大拇指掐揉撕开,左手拿住笋,右手食指缠住尖头处撕开的笋衣,随着食指的旋动,笋壳就一层层剥了下来。转眼间,地上的笋壳就堆了一大堆,但是篮子里剥好的笋也就只填满一小半地。大概是吸取了山泉的灵气,去了笋衣的笋白嫩嫩的,柔脆水灵,白净又略带黄绿,如玉石般光泽。
得空的时候,老人家赶紧烧一锅开水,放盐,倒入小指粗的嫩笋,大火煮沸至断生捞出。碰到好天气就省事很多,焯过水的笋2个整太阳就晒干了。而南方的天气偏偏在五六月份时候淫雨霏霏,外婆就只有每天晚上趁家人看电视的功夫,热大灶头,锅里铺上笋,慢慢的烘上7个晚上才能干透。
这样辛苦,得来的笋干也就只有1小把而已。一个礼拜后,山上的水竹笋估计又冒出一些新的,外婆就再次上山抽笋,然后剥煮烘。每每从外婆手中接过一大袋的水竹笋干的时候,我就不禁眼眶湿润、喉咙哽咽。拿回来总也舍不得吃,除非过节或者来了贵客,才会抓一把用温水泡开后和着肉一起炖烧。真的是熊掌鱼翅拿来都不换呢!
原料:水竹笋干1小把、五花肉半斤、
调料:油、盐、糖、老抽、生抽、料酒、葱姜蒜、尖椒3只
做法:1、水竹笋干1小把放入温水中浸泡4小时,隔夜最佳,泡软后用剪成寸段;
2、将处理好的笋清洗后入高压锅倒一碗水,冒气后煮5分钟关火焖一刻钟;
3、肉洗净切片,入热锅中煎出油来至透明色,放入葱姜蒜、尖椒3只爆香;
4、先撒1勺白糖拌炒一下,再烹一勺料酒出香后,放生抽2勺、酱油1勺炒至上色;
5、将笋和煮笋的水一起倒入锅中,炖15分钟左右,剩少许汤水即可撒葱花起锅。
温馨提示:1、笋干不要泡太多,用手抓一小把就能泡开一大碗,用高压锅压一会更容易烂;
2、煮笋的水很鲜香的,一起炖不要倒掉浪费,最后留些汤水浇在饭上真的很香。
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