温度对半固态发酵法小曲酒生产微生物及酒醅化学成分的影响

半固态发酵法小曲酒生产是我国劳动人民独创的一种典型的传统酿制小曲酒工艺。它一般以大米为原料，小曲作为糖化发酵剂，采用先培菌糖化后加水发酵工艺，并经蒸溜而制得的一种米香型白酒。福建闽南一带其生产工艺流程如下：大米→浸泡→浇淋→蒸饭→搅散→扬凉→拌曲→入缸→培菌糖化→投水发酵→合醅保温→入釜蒸馏→成品→检验→陈酿→勾兑→口尝→包装出厂一温度对培菌糖化阶段微生物消长及酒