眼下随着持续的晴朗天气，西湖龙井进入采摘小高峰。如果你恰巧在茶区或想在市场上购买西湖龙井，你将面对不同品种、工艺、规格、价格的西湖龙井，诸如：手工龙井茶、机制茶；群体种、龙井43；明前茶、雨前茶……
今天我们来讲一下手工龙井茶与机制龙井茶的辨别。
手工：一般手工龙井茶外形扁平光滑，芽叶饱满，表面略起皱、挺秀尖削紧直，色泽鲜活自然，与机器相比，略微发暗一点，手感重实一些；
机制：与手工龙井茶相比，机制茶外形略宽，茶叶身骨较轻，欠厚实，较薄一些，但外形平整度较为一致，显得更为光滑，色泽上则显得翠绿一些。
手工：干嗅时香高扑鼻，冲泡后香气饱满、浓郁、持久，核心产区的，常伴有兰花香；
机制：香气上偏低，显得清淡一些。炒制时，如果温度不得当，如过低，常常伴有青草气，过高，则容易形成高火香。
手工：滋味鲜醇甘爽，汤色清澈明亮，回甘较明显，比较耐泡，核心产区的六七泡后，仍有较好滋味；
机制：口感上，相对来说淡薄一些，炒制得宜的，仍能做到较好的鲜爽感。冲泡上，一般可以做到四五泡。
手工：叶底嫩匀成朵、匀齐、嫩绿明亮，芽叶比较完整；
机制：叶底略欠完整，泡后会伴有一些碎叶，叶张也显得软熟。
在西湖龙井茶区，最通用的辨别方式就是“观茶叶下沉速度”：下沉速度快的，一般多为手工龙井茶。第一泡时区别明显。
手工：一般冲泡30秒后，茶叶能迅速下沉；
机制：一般冲泡60秒后，茶叶才开始下沉。
手工龙井茶在香气、口感、滋味、下沉速度等方面，有较大优势。多数爱茶人，尤其是老茶客，老底子手工炒制的西湖龙井是他们的钟爱。
机制茶表面平整度较为一致，外形更为美观，颜色也显得清亮，受到“颜控”茶友的喜欢。
此外，在部分制茶环节采用机器，是对劳动力的解放，尤其是西湖龙井大量集中上市期间。所以，机制茶的价格相对实惠，对茶友有一定吸引力。
手工茶与机制茶，在新茶阶段的差异不是特别明显，但一般收灰半个月到一个月后，两者的差异会变大，表现为：手工龙井茶的色泽会更舒润，内质花香更饱满。
手工龙井茶更耐保存（冷藏保存）。问山茶友会2016年的全手工狮峰龙井茶，今年审评时，开袋后香气依旧浓郁，滋味醇爽厚重，只是在颜色上，与新茶比较，显得深一些，这也是手工茶受到老茶友喜爱的原因。当然，这也与问山对茶叶品质控制有关：严选最符合生态标准的好茶。
（▲ 图为2016年全手工西湖龙井）
小贴士：在会客冲泡中，如何避免西湖龙井一直漂在水面的“尴尬”？
冲泡时的“润茶”环节非常重要，可以解决这个“尴尬”，即茶叶投放后，先注入少量的热水，端起杯子，轻轻摇晃杯体，先让茶叶尽量浸润，之后再注入开水至杯子七八分满。
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