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中华民族的饮食文化可以追溯到上古时期,从人们学会钻木取火、告别茹毛饮血的日子开始,而其后,无论是食材的丰富、烹调手法的多样化,譬如蒸、烤、炸、煮、煎到红烧、醋浇、盐焗、油焖、酒醉;还是菜品的创新、调味品的多样化,譬如满汉全席到八大菜系,无不是对“味道”的不断追求和挑剔,这份执着,从古至今,莫不如是。
我们熟知的大文豪苏东坡同时也身负美食家之名,满腹经纶锦心绣口亦执着于此。在惠州的那些年,确实因为怀才不遇而郁郁了一时,诗词文章已不足以消除心中块垒,或者也是因为惠州的饮食、味道不入坡仙胃口,所以自己亲自上阵,进军饮食界,没想到竟又是一番新天地,可见美食滋味不仅能满足口腹,而且能抚慰灵魂。东坡居士得其所乐的同时更得流传至今,诸如“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”、“东坡肉”等等,千百年来,又不知道温暖过多少飘零的人。
又如近现代的作家梁实秋也是一位才华横溢的“吃家”,在他的散文《雅舍谈吃》散文集中,对故乡北平的美食描写滔滔不绝,而且哪道菜在哪家店味道最正宗都如数家珍:正阳楼的烤羊肉、月盛斋的酱羊肉、东兴楼的芙蓉鸡片和乌鱼钱、厚德福的核桃腰和瓦块鱼、玉华台的汤包等等。
在众多故乡美食中,梁实秋尤其钟爱故乡北平的羊肉,他在文章中说:“我在青岛住了四年,想起北平烤羊肉馋涎欲滴。”,还说:“离开北平,休想吃到像样的羊肉。”后来有一次,终于有机会吃到从北运来的冷冻羊肉片,竟然巴巴的托人在北平定制了一具烤肉支子,终于得偿所愿,又吃到故乡味道,喜不自胜。
从前读到这里,对梁实秋的大费周章非常不以为然,直到离了故乡,离了家……
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飘零辗转,虽然也尝各地美食,也品各地味道,可是最让人难忘的,仍是故乡美食的味道,那味道让人魂牵梦萦,甚至在梦里都如丝如缕,把人馋醒、馋哭。
对故乡味道的这段情结,缘起于小时候最爱的袅袅炊烟,一日三餐、家家忙碌、处处走香,馋得哈巴狗吐舌头、小孩子咽唾沫,禁不住诱惑地循着最熟悉的那一缕香味儿四散而去,各回各家,急不可待地冲向把人勾引回来的“罪魁”。一家人团团坐,谁也不用跟谁打招呼,只管大快朵颐。吃着自己家的,满足;闻着别人家的,下饭。
在异地的数年里,从未找到过故乡味道,于是在每次思念难耐的时候,才渐渐明白梁实秋对故乡味道的那份怀念,还有烹制故乡味道的那份郑重。便也想效之仿之,托朋友千里迢迢从家中带了食材,向母亲细细问了做法、份量、步骤、调料、火候,甚至算计到了出锅时用的碗碟、品尝时的最佳时间,但是都不能复制记忆里的味道。
曾经觉得梁实秋夸张,没想到自己却更加挑剔,味蕾和灵魂都容不得一点儿将就。
多次尝试未果后,终于醒悟:一方水土养育一方人,一方水土成就一种味道,离开了故乡那原始的水土,缺少了故乡那掌厨的人,自然做不出故乡美食,求不得故乡味道。归根结底,食材、做法、工具都可以完美搬运和复刻,故乡味道中最重要的无非水土、人、情三味。
至若每次回到故乡的时候,那故乡美食又包含着做菜者的心意和吃菜人的满足:一份盼得亲人归的喜悦,一份游子回故里的安心,一味佐料入菜,一味蘸料入口,这故乡味道便成了走遍各地都难以寻觅的独一无二。
正是因为求不得、寻不到,所以才会相思成疾、如饥似渴,这感觉几乎成为像饥饿一样的生理本能。每每饥肠辘辘的时候,都是无比思念故乡味道的时候,更是思念那座城、那些人的时候!
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