落絮游丝三月候，风吹雨洗一城花。
未知东郭清明酒，何似西窗谷雨茶。
“谷雨茶”是谷雨节气里所采制的春茶，俗称“二春茶”，此时，采摘的茶细嫩清香，味道最佳。明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶的时节：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”
春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经半年冬季的休养生息，又经过清明最清净明洁的雨水润养，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸，使春茶滋味鲜活，所以谷雨前采摘的茶叫“雨前茶”，老一辈们讲，谷雨那天采摘的茶叶叫“谷雨仙茶”，是茶中之最。
谷雨后一日，微风飒飒，杨柳依依，半山书房采茶小分队正式出发了。
采青
采茶时节，十里飘香。一大早，半山书房采茶小分队来到位于溧水的盛峰茶叶基地，开始制茶体验的第一步：采青。
▲半山书房在为小伙伴们讲解茶叶知识
茶只能采摘嫩叶，老叶无法用，这些细嫩的部分，采下来后称为茶青。采摘的茶叶为一芽一叶或一芽二叶初展，茶叶长度为2~3厘米。
采摘时的方法是提手采摘，即掌心向下，用拇指和食指夹住鲜叶上的嫩茎，向上轻提，芽叶折落掌心，投入茶篮中。鲜叶要轻采轻放，用竹篓盛装，竹筐储运，防止重力挤压。
摊放
经过一上午的采摘，成果满满。接下来，就到了摊放的程序。
蒸发部分水分，使叶质变为柔软，易于在炒制过程中造型，同时由于水分蒸发，杀青锅温稳定，容易控制杀青质量，另一方面鲜叶经摊放后，随着水分的蒸发，产生一系列的生物化学变化。这些变化在摊放过程中对干茶色泽，茶汤滋味，香气和叶底均有改进，对增进名优茶的品质效果显著。适应用于雨花茶。
杀青
吃过午饭之后，带着采摘的茶叶，半山书房一行驱车来到位于下马坊的中山园林茶厂，在雨花茶传承人陈盛峰、陆葵香老师的指导讲解下，进入下一步“杀青”的环节。
杀青在锅径60厘米的锅内进行。当锅温120~140度的时候，投入摊放叶500g左右，掌握高温杀青，嫩叶老杀，老叶嫩杀，嫩而不生，老而不焦的原则。采用先抖后闷，抖闷结合的方法。历时5-7分钟。
揉捻
杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。以手揉为主，双手握茶，先轻后重，最后松压，解团。
整形干燥
当锅温达到80度左右，在锅面上涂抹少许乌柏油，待青烟消失，投入雨花茶。采用翻炒手势，当水分散发一部分之后，减低锅温到60度左右，开始做形，双手合搓，边调理，边搓条，在抓条。由轻到重，在锅里反复摩擦，将索条拉直，搓紧。当茶达到细紧，浑圆，光滑干度九成以上就可出锅。大概要30-40分钟。
筛分
分清大小、长短、粗细、轻重分级归类，再用50度的烘温烘干，摊凉存放。
形如松针条紧圆直，锋苗挺秀；色泽翠绿，白毫显露；香气高雅,滋味鲜醇；汤色清澈，叶底嫩绿的雨花茶就是这么制成啦。
▲带着新鲜出炉的雨花茶愉快的合影
关于雨花茶
1958年为了纪念在雨花台牺牲的革命先烈，江苏省委提出创制一种名特茶，研制成功以后就以“雨花”命名。而雨花茶的传说却一直流传甚广。
相传南朝梁天监六年（公元511年），金陵城南门外高座寺的云光法师常在石子岗上设坛说法，说得生动绝妙，感动了佛祖，天上竟落花如雨。唐朝时便根据这一传说将石子岗改名为雨花台。高座寺内有清泉二眼，名永宁泉，南宋诗人陆游取泉水泡“雨花汤”后，因其水质清洌，饮之甘甜，称之为“江南第二泉”。如今，二泉之水虽枯，但古之盛名犹存。
据陈盛峰介绍，雨花茶的制作工艺是中国制茶工艺中最难的一类，雨花茶属‘针形’类茶，它的特点是紧细圆直、形似松针。针形类茶的制作工艺要求最严苛，需要掌握的技术娴熟程度最高。“一般的制茶艺人，没有3到5年的功夫，是做不到像‘绣花针’一样细的。”
如今，机器代替了纯手工，成了雨花茶制作的主流，陈盛峰对此有些担忧。“现在真正用纯手工工艺炒制雨花茶的，在整个南京甚至全中国，不会超过10个人。”
而另一个问题是，南京“雨花茶”，近九成在南京本地消费，雨花茶市场也急需推广与扩大。
“作为育茶人，我更愿意像茶，尤其是雨花茶。把苦涩埋藏心底，散发出来的都是清香，这是一种精神，也是我追求的品德。”现在，陈盛峰不仅把这句话当做自己的座右铭，也自发地将振兴雨花茶作为一种使命。
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