“大隐隐于市”
说的是高人的性格
“酒香不怕巷子深”
也多是高手才有的任性
通常来说
一家私房菜馆，总免不去俗套
在南京上海路的一个静谧的院子里，梵私厨却和大家都不一样：一天只招待一桌客人，一天只做一桌菜。不事宣传，不玩营销，却引的众多老饕向往。
梵私厨的小院藏在南京上海路的深处，老饕才找得到。
根据宴会性质、客人喜好等来布置台面、挑选餐具。
盛宴
很少有人能把家常菜做成盛宴。梵私厨却可以。静谧的院子里，飘满了花香，柔和的灯光，舒缓的音乐，走了进去，便是唯一的一张餐桌。在梵私厨，并没有固定的菜单，她就像家人，就像朋友，会在用餐前询问你的口味和禁忌，根据具体的需求来调整菜品。而她的菜品，都是主理人亲自去挑选购买，为的就是对得起自己对于厨房的热爱。
“梵私厨”的主理人名叫魏艳艳，因为热爱烹饪而开了这家餐厅，从庭院花草到灶台锅具都亲力亲为。与传统印象中泡在厨房里蓬头垢面的厨娘不同，魏艳艳总是把自己打理得精致明媚，脱下围裙，一身妆容随时可参加名流宴会，她说：“如今这个时代，对大厨的要求就是既能入厨房，又能上厅堂。我除了做菜，还要负责上菜和讲解，将自己打扮妥帖，对客人来说也是一种尊重。”
客人吃的是功夫和手艺
//
“我一直觉得用贵价原料入菜是没有意义的，人家到你这里来，吃的就是功夫和手艺。比如这款玉兰，其实是某天我在电视节目中留意到的，有位大厨雕刻的盘饰非常漂亮，我就想试试能不能当作一道菜品推出。开始的过程很艰难，每天要一动不动地练习4小时，两只手上全是被小刀划出的伤口，不过好在结果很圆满，如今这道菜已经成为店里当之无愧的流量担当、必上菜品。”
//
保持新鲜感
//
“在梵私厨吃饭是无法点菜的，因为我不会给你这个机会。春夏秋冬四个季节，我们都有一套固定菜单，然后根据节气的不同，再调整更换两三道时令菜品，使客人常保持新鲜感。比如汤品，夏天我们一般推出的是人参鸽汤，但因为今天来吃饭的以女生居多，我就换成了更滋补的椰底鸽汤；到了秋天，我会用五指毛桃炖土鸡，里面再加些薏米，这两种食材都可以帮助排掉夏天积攒在体内的湿气；冬天则推出以暖身为主的牛肉汤、羊排汤；春天主生发，需要滋润，则要用赤小豆、冬瓜煲生鱼。”
//
两个坚持
//
“关于菜品配置，我有两个坚持：第一，凉菜全素，不上荤料，这是因为客人从户外进入室内，顶多喝上两盏茶就要开席，冷的荤菜下肚会不舒服，我的做法是先端上一盅温汤养养胃，待客人喝完后再呈上用于开胃的凉菜，吃几分钟，再压一道不太油腻的荤菜，这时把酒水打开，让他们惬意小酌，即使喝多了也不会太过难受；第二，酒足饭饱后，我并不提供餐后水果，而只会端上一碗粥，主食也只有“秃黄油拌饭”这一种，仅在秋天螃蟹上市时提供。”
//
白玉鱼卷
熟醉蟹
秘制红烧肉脆皮蛋
生焗鸭舌
藤椒牛蛙
闻道三鲜
在这里吃到的都是
自然本真的应季菜
吃到嘴里的都是
最清爽，最新鲜，最用心的私房菜
魏艳艳做客流丹朋友圈
FM98.1晚21:00--22:00 播出
联系客服
