我对紫色的食材,有特别的偏爱,紫色浪漫,还有些许低调的奢华。
其实我琢磨紫花豆,是因为听说它的硒含量高,没想到做出了巧克力的浪漫。
紫花豆昔|第112道素
【食材】
【主角】:紫花豆(紫花芸豆),椰枣。
紫花豆在超市和菜场卖豆子的地方可见,找不着可考虑网购。
【看图,做菜】
1.紫花豆淘洗干净,清水浸泡半天至豆子饱满,连泡豆的水一起放入电压力锅,水不够可适量添加,没过豆子少许即可。
2. 煮熟豆子。没用豆类档,用煮汤档也煮得很烂,我的是十年前的锅了,仅供参考。
我尽量用平凡的锅具做菜,以保证这道菜不必依赖高级器材,也有好味道。若有更好锅具,自然锦上添花。
3.把豆子、煮豆的水、去核的椰枣,一起放入大功率料理机,搅打至细腻。
一碗豆子配五六颗椰枣,依个人对甜度的要求作调整。豆与水的比例参考上图,不必太在意,干了可以再加水,按自己喜欢的稠度。
可以全部打成豆昔,或者留出部分豆子,配着一起吃。
4. 尝第一口,惊讶这不是巧克力奶昔吗?尝第二口,香甜中隐约着一缕焦苦,恍惚以为在品咖啡。
多年未尝巧克力和咖啡,都记不太清它们的味道了。只觉当下这杯豆昔里,光阴甚好。
今天的故事,是芳龄73岁的璧姑娘写的,整个文风就是“黑”她的老伴,反正老伴不用微信。
我的老伴曾患痛风,通过吃纯素,调理恢复健康后,也不敢再吃动物性食物,事实上,他每次吃荤菜后,因痛风引起的脚趾痛就发作。
但是他嘴馋啊,想吃肉,我就给他做“肉片/肉末烧豆腐”、“肉丝炒蒜苔'等等。这里的“肉片”、“肉丝”,其实是莜面揉成团后,切成片或丝状。“肉末”其实是香菇末。
开始几次,他说这肉不太像肉呢。我问,好吃吗?他说好吃。那就行了嘛。吃过几次后,我就告诉他是什么食材,他就会主动点菜说:今天吃莜面烧豆腐吧,今天做莜面炒蒜苔吧......
为尽量少吃油,我多用“蒸”和“煮”,而少使用我们以前习惯的“炒”。
家乡有谚语说:“菜是草,油盐是宝”。比如茄子,我们要用大量的油炒,餐馆更是把茄子扔进油锅炸熟。我老伴总是说:“茄子不放油是不能吃的。” 不是不好吃,是不能吃!
可我在公众号“素愫的厨房”中学到的粉蒸茄子,一滴油不放,老伴却吃得欢天喜地。
第二天他说,今天再做昨天那样的茄子,太好吃了。第三天,他又说,再做昨天那样的茄子。我告诉他,茄子是蒸的,不是炒的,一点油都没放哦。他说,不管放油不放油,好吃就行!
我的秘诀是,在餐桌上不要过早介绍菜品的食材或烹饪方法,不然像我老伴这样很难接受新观念的人,就会强烈抗拒。
等他们接受咱的菜品后,再揭谜底不迟。当家人完全接受咱的烹饪理念后,就不用再遮遮掩掩,躲躲闪闪了。
我今天买到了平日少见的藜蒿,在“素愫的厨房”里搜做法,找到第90道菜“青葱岁月”,读到菜谱中的一段文字:“入口瞬间,想到一个词:完美恋人。”
我心想,素愫这是乔太守乱点鸳鸯谱,藜蒿和金针菇这两样食材,我怎么也联系不到一起!
但想到之前照菜谱做的菜都特别好吃,正好也买了金针菇,我就照着做了。当我尝到第一口时,真想说,素愫就是五星级红娘,它俩太配了!我和老伴抢着吃,就差舔盘子了。
前几天我和老伴在外旅游时,一位同行的朋友说:“还是你们活得境界高啊,我几年前就知道吃素的好处了,就是自己嘴馋,现在还是杂食。”
其实只要我们稍用心思,素食做好了,可比荤菜好吃多了!为了自己和家人的健康快乐,家庭主厨们努力吧!
素愫叨叨两点:
1.如果喜欢璧姑娘的故事,一定要大声说出来,她会很开心的,说不定会继续讲更有趣的故事。
2.“素愫的厨房”没有关键字自动回复,所以在后台发信息是找不到菜谱的,请在进入公众号后,屏幕底部的菜单栏找,有菜谱合集~~~
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