«白毛女»是家喻户晓的名剧,很多人说白毛女最后头发变白是因为长期不吃盐造成的,其实并非那么绝对,主要还是因为营养不良。不过,盐对我们来说真的很重要,虽然现代人都普遍盐超标,遇见咸的东西都会与“不健康”联想到一起,但我们平心而论,谁都离不开它。
盐,一般分为海盐、井盐、矿盐和池盐,我国自1996年开始,将盐作为一种营养强化食品,也就是加入了碘,这使得很多地区避免了因长期缺碘而患上克汀病。此项改革一度被视为最成功的营养强化。那么随着人们的习惯,普遍盐摄入过高或者一些沿海城市本身就不缺乏碘的摄入,所以渐渐出现了低碘低钠盐。低钠盐当中加入1/3的钾盐,比如氯化钾和谷氨酸钾,这样可以在不影响咸度和口味的情况下减少对钠的摄入。不过对于市面上衍生出的各种花式食盐,比如花椒盐、香菇盐等,在营养上也并没有太大优势。
盐不仅作为基础的调味剂,在保鲜方面它也是强手,我们知道越咸的食物越不容易坏掉,就是因为盐可以抑菌。不过它也有天敌,盐的咸味和糖的甜味是会互相抵消的,所以很多虽然吃起来很甜的东西,其实含盐量也是相当高。而醋的酸味却可以让咸味更突出,这就可成为很多高盐饮食人群的福音了。
我国推荐的每天6克盐,绝大部分人都是超标的,其实如果方法选对,加上适当的控制,是完全可以做到的。就拿这醋来说,炒菜加些醋,可以让咸度加倍,既得美味又得健康,而且在出锅前加盐,让盐附着在食物表面,可以直接刺激我们的味蕾。对已经患上心血管、高血压等慢性病的人群来说,选对适合自己的盐,控制使用量,不能拿身体开玩笑。
(注:图片来源网络,如有侵权,麻烦联系删除,谢谢!)
联系客服