燕窝的好处不需要我多赘述，大家基本都知道。但是很多人不会挑选也不会泡发炖煮，今天详细写一篇纯干货（超实用啊），需要的拿走用吧。
一，【如何鉴别挑选燕窝】
1. 看盏形：品质好的燕窝盏形舒展自然，纤维疏松，丝状结构、裂纹丰富，并且通透性好，色泽微黄。由片状结构构成的不是真燕窝；纯正的燕窝无论在浸透后或者在灯光下观看，都不完全通透，而是半透明状。
2. 闻味道：燕窝富有特有的馨香，但不会有浓烈气味，伴有一点腐木的味道，因为燕屋不能见光，还要保持黑暗和一定的湿度，盏形完整的小盏形每个大约重量在5～7克，中盏形的每个重量约在7～9克，大盏形每个重量在10克左右。如闻起来有异味，有鱼形味或者油腻味道的多为假货。
3. 摸：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状也是假货。
4. 烧：用火点燃干燕窝片，如果是真燕窝绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。（这个方法慎用哈，万一烧了真的怕你心疼）
5. 测吸水量。燕窝由于结构特殊，所以有较强的吸水性，把燕窝快速浸入水中，三秒后取出，重量应该增加30%以上，并且由于自然吸附，应该无水珠和水泡形成。加了胶的燕窝由于燕窝裂隙间被胶水填满，表面形成一层胶层，放入水里，短时间吸水量就弱很多，重量增加幅度一般在20%以内，并且肉眼可见有水珠形成。
二，燕窝的泡发
【材料】：燕窝（这里用的是三角燕盏）、过滤水或者纯净水、炖盅、小镊子
【方法】：
1. 先用饮用水过滤机过滤好水。
2. 把燕盏放入干净容器中，倒入过滤水完全没过燕盏。 静置泡发四小时以上，至燕盏完全泡发开至通透。期间检查下燕盏角部位稍软就可以用手撕开泡或者剪刀剪开泡（燕盏角会比较厚，不撕开就需要泡比较长时间）。
3. 泡发好的完整燕盏，沥干水分后重量大约是原重量的6～7倍，手感软而有弹性。把泡发好的燕盏放入小筛网中沥干，倒掉浸泡的水，并将泡发的燕窝用过滤水冲洗干净。
4. 用小镊子配合，顺着燕窝的纹理，边把燕盏撕开成一丝丝边挑出小杂毛。
5. 挑好的燕窝丝放入炖盅，加入过滤水，水量高过燕窝一指节约一厘米。
6. 加盖后，放入锅内，锅中水位至炖盅一半高，隔水慢火炖30分钟左右。炖煮好的燕窝应该是胶状并伴有蛋白清香。
7.燕窝一炖好后即刻下冰糖枸杞，这样燕窝不容易化水状，红枣则一开始就和燕窝一起炖
8.燕窝炖好了
【小贴士】
1. 炖好的燕窝每天取3～5克左右，可以按照个人喜好，加入各种配料一起食用（比如牛奶、椰奶、木瓜等水果......如果要加桂圆红枣这类，那么需要在第6步骤就加入炖盅和燕窝一起炖）.
2. 泡发燕窝最好用净化软水、纯净水，并且要用冷水，温水和热水浸泡都会使燕窝的营养成分流失。对水质也是很有要求的，绝对不要用自来水，普通自来水是硬水，有漂白粉和氯气，会影响燕窝的“发头”。我是用碧然德过滤出来的过滤水来泡发和炖制，简单的过滤程序就能滤掉水中的漂白粉、氯气和重金属。
3. 食用燕窝的最佳时间为早晨空腹或晚上睡前，更易吸收。
4. 炖好的燕窝一次吃不完，可以密封入冰箱冷藏保存，三天内吃完。
5. 燕盏泡发后如果用明火隔水炖煮的方法，需要60～90分钟；而碎燕条泡发后用明火隔水小火炖，一般只需要45分钟就够了。如果是用电炖锅来炖煮，那么时间需要适当延长。
附燕窝浸泡炖煮时间表供参考：
燕窝品种 浸泡时间 炖煮时间
白燕盏 2～3小时 60～90分钟
白燕三角盏 4～5小时 60～分钟
白燕燕条 4～5小时 60分钟
白燕燕碎 4～5小时 45～60分钟
三，炖煮好的燕窝的保存方法
随着现在生活状况的改善，越来越多的人选择吃燕窝来达到滋补的效用。但是现在的生活节奏也越来越快，大家可能没有多少时间天天炖煮燕窝，因此总是在有时间的时候，一次性炖煮多次要吃的燕窝。这样就造成了保存的困难，其实炖煮好的燕窝，也是能够很好的保质保鲜的。
首先，炖煮好的燕窝可以装进瓷瓶当中，密封后放进冰箱保存。这样的做法一般可以保存个10多天。有些人喜欢吃简单的冰糖燕窝，但是如果你想多保存点时间，那还是建议别加冰糖了。因为加了冰糖可能会导致在存放的过程中化水。
其次，每次在取燕窝食用的时候，一定要食用干勺，这样才能保证不会将外界的细菌带入燕窝中而导致的变质。当然，你也可以选择按每次食用的量来分成多份包装存放。
最后，提醒大家在加热保存的燕窝时，记得温度不可以太高，否则很容易导致燕窝化水，这样燕窝的功效也就大大降低了。
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