燕窝的好处不需要我多赘述,大家基本都知道。但是很多人不会挑选也不会泡发炖煮,今天详细写一篇纯干货(超实用啊),需要的拿走用吧。
一,【如何鉴别挑选燕窝】
1. 看盏形:品质好的燕窝盏形舒展自然,纤维疏松,丝状结构、裂纹丰富,并且通透性好,色泽微黄。由片状结构构成的不是真燕窝;纯正的燕窝无论在浸透后或者在灯光下观看,都不完全通透,而是半透明状。
2. 闻味道:燕窝富有特有的馨香,但不会有浓烈气味,伴有一点腐木的味道,因为燕屋不能见光,还要保持黑暗和一定的湿度,盏形完整的小盏形每个大约重量在5~7克,中盏形的每个重量约在7~9克,大盏形每个重量在10克左右。如闻起来有异味,有鱼形味或者油腻味道的多为假货。
3. 摸:取一小块燕窝以水浸泡,松软后取丝条拉扯,弹性差,一拉就断为假货;用手指揉搓,没有弹力能搓成浆糊状也是假货。
4. 烧:用火点燃干燕窝片,如果是真燕窝绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。(这个方法慎用哈,万一烧了真的怕你心疼)
5. 测吸水量。燕窝由于结构特殊,所以有较强的吸水性,把燕窝快速浸入水中,三秒后取出,重量应该增加30%以上,并且由于自然吸附,应该无水珠和水泡形成。加了胶的燕窝由于燕窝裂隙间被胶水填满,表面形成一层胶层,放入水里,短时间吸水量就弱很多,重量增加幅度一般在20%以内,并且肉眼可见有水珠形成。
二,燕窝的泡发
【材料】:燕窝(这里用的是三角燕盏)、过滤水或者纯净水、炖盅、小镊子
【方法】:
1. 先用饮用水过滤机过滤好水。
2. 把燕盏放入干净容器中,倒入过滤水完全没过燕盏。 静置泡发四小时以上,至燕盏完全泡发开至通透。期间检查下燕盏角部位稍软就可以用手撕开泡或者剪刀剪开泡(燕盏角会比较厚,不撕开就需要泡比较长时间)。
3. 泡发好的完整燕盏,沥干水分后重量大约是原重量的6~7倍,手感软而有弹性。把泡发好的燕盏放入小筛网中沥干,倒掉浸泡的水,并将泡发的燕窝用过滤水冲洗干净。
4. 用小镊子配合,顺着燕窝的纹理,边把燕盏撕开成一丝丝边挑出小杂毛。
5. 挑好的燕窝丝放入炖盅,加入过滤水,水量高过燕窝一指节约一厘米。
6. 加盖后,放入锅内,锅中水位至炖盅一半高,隔水慢火炖30分钟左右。炖煮好的燕窝应该是胶状并伴有蛋白清香。
7.燕窝一炖好后即刻下冰糖枸杞,这样燕窝不容易化水状,红枣则一开始就和燕窝一起炖
8.燕窝炖好了
【小贴士】
1. 炖好的燕窝每天取3~5克左右,可以按照个人喜好,加入各种配料一起食用(比如牛奶、椰奶、木瓜等水果......如果要加桂圆红枣这类,那么需要在第6步骤就加入炖盅和燕窝一起炖).
2. 泡发燕窝最好用净化软水、纯净水,并且要用冷水,温水和热水浸泡都会使燕窝的营养成分流失。对水质也是很有要求的,绝对不要用自来水,普通自来水是硬水,有漂白粉和氯气,会影响燕窝的“发头”。我是用碧然德过滤出来的过滤水来泡发和炖制,简单的过滤程序就能滤掉水中的漂白粉、氯气和重金属。
3. 食用燕窝的最佳时间为早晨空腹或晚上睡前,更易吸收。
4. 炖好的燕窝一次吃不完,可以密封入冰箱冷藏保存,三天内吃完。
5. 燕盏泡发后如果用明火隔水炖煮的方法,需要60~90分钟;而碎燕条泡发后用明火隔水小火炖,一般只需要45分钟就够了。如果是用电炖锅来炖煮,那么时间需要适当延长。
附燕窝浸泡炖煮时间表供参考:
燕窝品种 浸泡时间 炖煮时间
白燕盏 2~3小时 60~90分钟
白燕三角盏 4~5小时 60~分钟
白燕燕条 4~5小时 60分钟
白燕燕碎 4~5小时 45~60分钟
三,炖煮好的燕窝的保存方法
随着现在生活状况的改善,越来越多的人选择吃燕窝来达到滋补的效用。但是现在的生活节奏也越来越快,大家可能没有多少时间天天炖煮燕窝,因此总是在有时间的时候,一次性炖煮多次要吃的燕窝。这样就造成了保存的困难,其实炖煮好的燕窝,也是能够很好的保质保鲜的。
首先,炖煮好的燕窝可以装进瓷瓶当中,密封后放进冰箱保存。这样的做法一般可以保存个10多天。有些人喜欢吃简单的冰糖燕窝,但是如果你想多保存点时间,那还是建议别加冰糖了。因为加了冰糖可能会导致在存放的过程中化水。
其次,每次在取燕窝食用的时候,一定要食用干勺,这样才能保证不会将外界的细菌带入燕窝中而导致的变质。当然,你也可以选择按每次食用的量来分成多份包装存放。
最后,提醒大家在加热保存的燕窝时,记得温度不可以太高,否则很容易导致燕窝化水,这样燕窝的功效也就大大降低了。
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