关于燕窝干挑,半干挑
不是说燕窝的干度
而是说燕窝的原材料毛燕
是特轻毛的毛燕加工为干挑
是中毛的毛燕加工为半干挑
是重毛的毛燕加工为湿挑
也就是燕毛越多的加工之后缝隙越大越多,加工过程中需要泡水时间更长才能挑干净,干挑密盏的品质也就比湿挑品质的更好。
工具篇
俗话说得好,工欲善其事,必先利其器,有好的工具才能令挑燕毛的效率更高!挑毛的工具,可以总结为“一白”和“二净”——
“一白”
准备白色的瓷碗、瓷盘、还有镊子、网筛、筷子或牙签。用白色的瓷碗、瓷盘是因为燕毛多数是黑色或灰色的,用白色的容器挑毛比较容易发现细小的燕毛。
“二净”
1.双手要洗净:平常我们的双手或多或少会自己分泌油脂,再加上我们平时也会涂抹一些护手霜,在泡发燕窝和挑毛的过程中,容易令当中的油脂与燕窝接触,影响燕窝的泡发。
2.容器、镊子、网筛要洗净:同样的道理,如果容器、镊子、网筛、筷子上有油脂,也会影响燕窝的泡发。
泡发篇
之前小编也有教过大家燕窝的泡发方法,最重要的一点还是要注意——
泡发燕窝,不!要!用!自!来!水!
燕窝挑毛攻略,简单快速干净
因为自来水属于“硬水”,里面含有氯成分,会影响燕窝的泡发与发头。
将燕窝放进碗中,倒入纯净水泡发,泡发约1个小时后,就能看见一些细小的燕毛漂浮在水中,我们这时就可以把泡发燕窝的水倒掉,换水再继续泡发。
待燕窝稍软,可以翻动燕窝,可以把燕角、囊丝等燕毛较多的部分用手揉搓一下,把附在燕窝表面的细毛搓到水中,再继续换水泡发。
等燕窝泡发到可以撕开的程度,这时就可以用手轻轻地把燕窝顺着纹理撕开了。
这里需要注意的是,像是燕角、底座等燕窝中较硬的部位,在撕开前可以用手先揉捏一下,如果捏上去还是很硬的话,就不要强硬地把燕窝撕开,因为这样有可能会损伤燕窝的纹理,吃的时候会影响燕窝的口感,可以先把不能撕开的部分继续泡发一阵子再撕开。
燕窝全部泡发好撕开后,用纯净水对燕窝进行冲洗,让附在燕窝表面的燕毛冲落到水里,再把水倒掉就行了。换水时可把碗放置呈45度,倒掉表面有燕毛的水,再用网筛接住燕窝,可反复几次。
挑毛篇
燕窝泡发好撕开后,就可以开始正式挑毛了:
燕窝挑毛攻略,简单快速干净
1.准备两个白色瓷碗,一个放水,一个不放水,放在一边备用。
2.先选一小部分燕窝放在白色瓷盘上,用镊子和牙签细细挑毛,先挑出大毛,再挑小毛。燕毛在白色瓷盘上比较容易看见,也较容易被挑出。
3.细毛用镊子或牙签挑出,放在有水的碗中轻轻晃动,细毛就会因为水的附着力掉落到水里,把去好毛的燕窝放到没有放水的碗里。
4.挑好毛后,把纯净水倒进有燕窝的碗里,用手轻轻搓揉,倒掉漂浮在水上面的细毛,燕毛就挑干净了,可以拿去炖了!
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。