周末来集中解决，近期留言里两大问题：
1.居家囤了太多蔬菜，解封了消耗不掉怎么办？
2.封控很久，有囤菜后遗症，该怎么买？
两个问题看似大相径庭，都可以用同一个解决思路：菜干。
吃不完的蔬菜，烘烘晒晒做菜干。
菜干常温放个半年没问题，不占冰箱位置。
而且非常百搭，不管居家封控，还是平常太忙没空买菜，都能拿出来填补蔬菜缺位。
晒干后的蔬菜，有着时间沉淀带来的风韵。
鲜味香味高度密集，口感更有韧劲儿，吸汁能力也变强，更好吃了！
对很多人来说，自制菜干还是家的味道，是秋收冬藏的仪式感。
幸好这手艺不难，咱们传承起来毫无压力
这次，我挑选了一些常见、好吃的菜干，教大家自制，且都附上了相应的菜谱。
就算不为应急，相信你们日常也会通通消耗完。
它比大家想象的还要简单，蔬菜处理一下交给太阳就行，完全无需厨艺。水分多的冬瓜、黄瓜、茄子一类，水分少的豆角、包菜、花菜一类，都可以用来制作。改刀成合适的大小片状、条状，就能在3-4天内完成华丽变身。
传统一些的做法，有的搭起竹竿架子挂起来，有的平铺在筲箕里，也有的用一条长麻绳穿起，更粗放的则直接摊在水泥地上。以天气预报作为参考，未来连续3-4天都晴好的话，就是晒菜干的好时机。若是天公不作美，便只能退而求其次，选择干果机制作。缺点是，空间小，即使有分层设计，一次也不能烘干太多。而且只能容纳体积较小的蔬菜，如改刀过的黄瓜片、土豆片、西葫芦片、苦瓜片等。我这次一共自制了7款菜干，只在蔬菜预处理方面有区别：一种撒盐杀水后直接晾晒，适合青瓜、西葫芦、莴笋这类生吃就爽脆的蔬菜；一种蒸/煮后再进行晾晒，适合竹笋、土豆、芋头、南瓜这类有涩味或难以晒透的蔬菜。下面直接附上自制方法和适配菜谱，大家学会了也可以自行举一反三1.新鲜莴笋削皮后切4-5mm左右的圆片，加2小勺盐腌半小时2.腌好的莴笋控干水分，放在晾晒网上晒2-3天或用蔬果烘干机烘干在水里浸泡之后，不仅能重新恢复丰盈饱满的状态，口感也会变得嘎嘣脆。泡上一小把，再切点猪五花和腊肠翻炒个三两下就能出锅，立马荤素齐活儿！酸香脆口，吃一口就停不下来，作为餐前凉菜超受欢迎。制作步骤：
1.黄瓜（可洗可不洗），切成5mm的片状，加入少许盐杀水，放一晚
2.平铺晾晒3-4天，干身即可
晒好的黄瓜干，放密封罐中可保存1年
黄瓜干同样是爽脆菜干的代表，简直能嚼出一场交响乐。
泡发过后，颜色青碧不减，还会透着丝丝甜香。
新鲜黄瓜的一切做法，都可以用在它身上，爆炒、炖肉、凉拌皆可，按照家常菜发挥即可。
笋干的第一良配，非猪肉莫属，浓油赤酱伺候，啤酒助攻一下，肉质软嫩、笋干鲜脆，下饭啊！洋溢的灶火，将笋干、老鸭的鲜味逼出，秋冬吃最是温暖落胃。鸭子炖得酥烂，精华一分不少流入汤汁中，笋干则吸满了油脂，比鸭肉还好吃。1.土豆清洗干净，放锅里蒸熟，扒皮后切片（约4mm左右）
2.摊平晾晒3-4天，干身即可
晒好的土豆干，放密封袋中可保存6个月左右
经过开水浸泡后，筋骨舒展，能还原新鲜时的粉糯鲜甜，又多了点嚼头。拿来炒肉、炖大鹅、炖小鸡、炖排骨，量大管饱，吃起来很过瘾、很治愈。1.水烧开后加一点盐，放入清洗干净的豇豆，豇豆变色软化后捞起家里每每有炖肉、烧肉环节，都可以在临出锅前的20分钟，将泡好的豇豆干加进去。五花肉软软嗲嗲地趴在锅里，豇豆干吸收了肉汁的香甜，吃起来清爽而有嚼劲，米饭再次遭殃！更加偷懒的做法，则可以借鉴潮汕人“焖香饭”的思路，将好料融汇一锅。米饭、豇豆干、花肉、香菇各有风味，全丢到电饭锅一起焖，互相加成。1.新鲜菜花掰分为小朵，清洗干净后，放进锅里快速焯水捞起菜花，新鲜的时候闻起来没什么味道，但是做成菜干，却有淡淡的芒果香，很好闻。重新吸收水分之后，会变得更加柔软而有韧性，也耐煮得多。和五花肉一起烧透了，吸满了肉香，杆子弹脆，花花绵糯，妙得很。带有盐分的白菜在腌渍、蒸发的过程中，咸味和鲜味糅合为一体。金黄的白菜干与洁白的鲜白菜同煮，两色相交，藏金戴银，便是广东妈妈常煲的金银菜汤。一个新鲜一个咸鲜，鲜上加鲜，口感反差也很奇妙，层次丰富得叫人着迷。梅干菜工序繁杂费时，正宗做法要经过“三蒸三晒”，即三次蒸煮、三次晾晒，对天气和经验要求极高。一般苔菜长到一定时期，就会被大量收购晒成贡菜干，鲜少有人见过新鲜贡菜的样子。靠谱的梅干菜和贡菜干奉上，大家囤好食材，就可以跟我一起拓展吃法啦~黢黑干皱的梅干菜收敛了蔬菜的鲜甜，就像新会陈皮一样，越陈越香。不过要想让这香味舒展，必须用大肉大荤伺候，所以梅干菜的搭档一般都是各种烧肉。五花肉煮的入口即化，在菜干的中和下全然没了油腻感，而吸足了肉味的菜干，更是香到没边。不同于客家人的大肉伺候，鸡爪则是衢州人搭配梅干菜的巧思。而后煸炒，裹上凤爪的油脂，将茎叶里的清香全然释放。咸甜相宜的味型下，有着微麻微辣的层次递进，将它评选为年度偷饭贼一点也不为过。薄而酥，焦香十足的荆州锅盔，最受欢迎的内馅一定是梅干菜。泡发的梅干菜与3肥7瘦的猪肉糜混合、调味，加入饼里一擀一烘，清香、荤香会蹭地一下全蹿出来。这一口是不少人童年的回忆，放学后的梅干菜锅盔小摊，挤满了大大小小的脑袋，香得连家都忘了回。脆到什么程度呢？28颗牙齐上阵，咔咔咔，轰隆隆，宛如暴雷闪电骤雨齐齐落下。作为前菜，它的响脆是胃口的警报器，一口下肚就能让人提神醒脑。一道酱汁贡菜+一道辣炒贡菜鸡丁，足够撑起一顿饭的排场，吃得开胃畅快。利用贡菜干的清脆，调入饺子馅中，又能焕发出另一重精彩。大颗粒脆脆的贡菜、杏鲍菇，柔软的香菇、弹牙的虾仁，空口就超好吃，鲜美十足！菜干经过风吹日晒，灰尘和细沙在所难免，烹调前最好进行浸泡。也有一些加盐预处理的，前期做好浸泡工作也可以收敛咸味，让菜干的鲜味更加突出。菜干，最忌讳返潮。放在通风干燥的地方，起码可以延长半年的保质期。存放的过程要避免沾水，用瓶、罐、袋子等收装时，要确保容器干燥无湿气。如果是用封口袋收装，最好将里头的空气都挤出来，将袋子封紧。
一次制作的量较多的话，包装时可按小量分装，避免袋口打开次数过多而导致受潮。方法都教给你们了，趁着周六日天气晴好，在家捣鼓起来吧。中国地大物博，每种蔬菜干制过后，都能绽放出另一层滋味。你们家乡还有哪些好吃的特色菜干呢，欢迎大家在评论区里分享种类/做法，让我们一起吃遍四方~梅干菜、贡菜干、豆角干，菜菜给你们找来了现成的干货，戳戳手指头便可以拥有。浙江出产的梅干菜，有着自然的鲜甜，香味浓而不腻，搭配肉荤或是单独成菜，都是绝美的味道。贡菜干，则是精选农家采摘，自然日晒而成。泡发率高，肉厚口感足，妥妥的家中常备。来自山东的豆角干，由农家自种新鲜豆角制成，无添加，干而不枯，原汁原味。泡软之后和五花肉一焖，滋味香浓，超级下饭。喜欢的小可爱，赶紧戳小程序购买。
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