承包外卖、商场餐馆就算了，甚至开始进校园、上酒席......几乎天天被骂上热搜。妈妈做的红烧肉，第二天热一热更软糯入味；外婆腌的酸菜，炒好装进罐子，就是白粥白饭救星......我们讨厌的，只是那些不健康、不安全、不好吃，还伪装成现炒卖高价的预制菜。为了少吃这样的工业预制菜，很多人开始催我出自制预制菜👇无添加吃着更健康，营养更全面，热量更可控，十分利好懒人、打工人和健身党。一是半成品预制菜，食材提前处理、调味好，能大幅度降低烹饪时长，最快5分钟吃上饭。二是成品预制菜，一次性做好冷冻起来，厨房最多一个月不开火。两个方向共包括14个菜谱，跟外卖吃到的菜式都不一样，你们换着来，根本吃不腻。肉类做起来费时，但耐储存，最适合在周末预制好，备一周的餐。处理、调味好后放冷冻，想吃时，提前半天/一天放冷藏室，或直接用微波炉解冻，就能下锅烹饪。推荐6个亲测好吃的鸡肉腌渍配方，酸甜咸辣，适用于鸡翅、鸡腿和鸡胸肉。鸡腿去骨摊开再腌渍，更省冰箱空间，提前切断筋能防止后续烹饪时收缩。想要鸡胸肉更嫩，500ml清水+一瓶盖盐+鸡胸肉，放密封袋冷藏腌渍12小时以上后捞出。起锅烧油，中小火煎至两面金黄熟成即可，鸡腿先煎鸡皮那一面鸡胸肉：烤箱/空气炸锅预热，150度烤20-25分钟里脊是猪身上最嫩的一块肉，梅花肉油脂分布很均匀，两个部位很适合用来做猪扒。先切成1-1.5cm厚的薄片，用刀背/敲肉锤敲松，再断筋（边缘切几刀），能防止烹饪时收缩。200g肉加1小勺盐、1/2小勺黑胡椒粉、1小勺生抽、1/2小勺蚝油抓腌入味，再加入1小勺玉米淀粉、1大勺蛋液拌匀即可。解冻后放入烧至6成热的油锅，每面煎至金黄熟成就行了。想要更脆，煎之前还可以在猪扒两面撒上淀粉+均匀沾上蛋液。提前用1大勺淀粉/面粉反复抓洗，再用清水冲洗干净，可以去血水和腥味。1大勺蒜末淋1大勺热油，再加1小勺盐、1小勺糖、2小勺生抽、2小勺蚝油搅拌均匀。酱汁拌到排骨里，再加点淀粉抓腌即可，骨头容易划破保鲜袋，建议用保鲜盒保存。解冻后转移到盘子里，注意要平铺，上汽后大火蒸25分钟就能吃。
还可以在排骨底下垫上切块的南瓜、芋头、山药或是沙葛，有肉有菜，满足！下锅煎一煎，和餐包、吐司组合做成汉堡、三明治，管饱！所需食材：200g牛肉糜，加80g老豆腐、1/4个洋葱丁、1小勺盐、1大勺牛奶、1/2小勺胡椒粉、1大勺芝麻油、1个鸡蛋。全部搅拌融合后顺时针抓拌至起胶，冷藏半小时定型，接着捏成想要的大小即可。保存时需要用油纸隔开，不然会粘连在一起，煎的时候中小火慢煎至两面金黄即可。200g虾仁、1小勺盐、1小勺胡椒粉、1小勺蚝油、1大勺红薯/玉米淀粉，用搅拌机低速搅打细腻。再加入1个蛋清、少许料酒和盐、1大勺淀粉，顺时针搅拌上劲即可。额外推荐一个吃法，虾滑拌点胡萝卜丁和香芹碎，抹到紫菜上。虾滑朝下放入，小火煎2-3分钟，翻面小火煎2分钟，煎至紫菜焦脆，酥、脆、嫩、弹，超级香！除了肉类，平时咱们包饺子、云吞都可以多包点，保存起来。这一part，说说那些可以直接做好放冷冻的成品菜。不是所有菜冻过后都好吃，而且咱们在家做，没有添加剂、防腐剂、真空包装。要想耐冻，复热后又不太影响口感和味道，最好选择根茎类蔬菜和肉类食材。烹饪方法上，炖煮类型的菜也会更适合作为成品预制菜。因为加热方法很方便，连盒进微波炉叮熟，或放回锅里煮，甚至可以连袋子放水里加热（对材质有要求）。
像红烧排骨、梅干菜烧肉、卤肉饭、黄焖鸡、香菇滑鸡、金汤肥牛等等，都是市面上常见的预制菜种类。但是吧，平时外卖、商场都能（被迫）吃到，在家又何必让自己也连续吃一周呢所以我这次提供5个不太一样的菜谱，适合一次多做，分装好密封冷冻。📌菜菜小tips
1、做好后别等放凉，要趁热密封冷冻，能有效减少细菌繁殖（冷藏同理）；2、建议直接分装成一次的量，反复解冻容易滋生细菌；红薯和排骨的搭配思路，偷师自上海一家网红餐厅的冬季隐藏菜单。红薯的绵软让排骨多了一丝绵密的口感，又比土豆多几分清甜，与肉的焦香完美地融合在一起，吮指回味~1、肋排600g浸泡半小时泡出血水，500g红薯切小块1个苹果加50ml清水搅打后过滤（加苹果汁会更清爽）2、红薯煎至表面微焦后盛出备用，肋排煎至表面金黄盛出备用3、锅洗干净后重新烧油，加15g冰糖小火炒出糖色，肋排回锅均匀裹上糖色加入2大勺生抽、1小勺老抽、1小勺盐和刚才的苹果汁，加清水没过排骨，大火煮沸后加盖，转小火焖煮20分钟接着加入红薯拌匀，继续焖煮15分钟左右，最后加小米辣、撒少许黑胡椒煮2分钟，便可出锅热乎乎湿哒哒一大勺浇到饭上，再没胃口的人，都会忍不住刮空盘底。你们还可以把牛肉换成猪肉，除了米饭，也能搭配意面、通粉、捞丁、面条等等。1、牛肉沫250g加1小勺盐、1小勺细砂糖、1大勺生抽、1/2小勺黑胡椒粉腌渍半小时入味；半颗洋葱、半根胡萝卜洗净切丁2、热锅烧油，放入洋葱、胡萝卜炒出香气，再放入牛肉沫翻炒至粒粒分明3、加1大勺番茄酱、1大勺蚝油调味，倒入没过牛肉沫的热水，中小火焖煮25分钟别觉得猪蹄占冰箱位置，我的方子可以直接卤到轻松脱骨，二次加工时也很方便。你们也可以把猪蹄替换成鸡翅、鸡腿、豆干、鸡蛋等等。1、猪蹄（2只）提前让摊主去毛，对半砍开更容易炖烂，洗净后冷水入锅，加3片姜，2大勺黄酒，焯水5分钟，捞出洗净沥干2、高压锅/高压电饭锅，加入焯好水的猪蹄、1大勺冰糖、3大勺黄酒、6大勺生抽、1小勺老抽、2大勺蚝油、2个八角、5-8个干辣椒（可选：陈皮1瓣 罗汉果少许 红曲米1小勺），压20-30分钟，卤好后脱骨即可煸香蒜片、蒜白、花椒、干辣椒段，加入卤好的猪蹄翻炒1分钟撒入小米辣、杭椒，锅边淋入1大勺黄酒、1大勺生抽、 1/2小勺胡椒粉、1大勺辣椒面、1小勺孜然粉，大火翻炒1分钟入味，起锅前撒上青蒜和熟芝麻玉子豆腐捣碎，跟海鲜碎、蔬菜粒等混匀，蒸完后就可以冷冻保存。海鲜可选鱿鱼、虾仁，蔬菜可选胡萝卜/玉米/红薯/土豆/洋葱/马蹄等。1、虾仁200g剁成虾泥，30g胡萝卜、50g鱿鱼切小丁，和200g玉子豆腐放到碗中，打入2颗鸡蛋，捣碎并混合均匀2、加入1小勺盐、糖、料酒、白胡椒粉，2大勺玉米淀粉、1根葱花，搅拌均匀倒入铺有烘焙纸的盘中，放入上汽的蒸锅，大火蒸30分钟，完成煎炸：切块，裹上一层薄淀粉，放入5成热的油锅中，中小火煎炸至两面金黄烤：切块，表面刷油，空气炸锅/烤箱180℃烤8分钟，翻面再烤8分钟最后，再教一个不需要复热、可即食，可放冷藏的油浸带鱼。
除了带鱼，还可以用鲅鱼（马鲛鱼）、石斑鱼、丁香鱼来做。需要等油、鱼都冷却后，再装进无水的罐子里；拿取的时候也需要用无水的筷子。1、带鱼块（2条）用2大块姜、1大勺粗盐抓匀，腌制3小时以上，腌制后用清水洗净，沥干水分热锅烧油，油温约170度放入带鱼，炸至两面金黄，捞出沥油晾凉2、油晾凉后过滤一遍，重新热油加姜片、半颗洋葱、3个香菜头炸香，再次过滤一遍，晾凉3、玻璃罐用蒸汽蒸5-8分钟，倒放排出水汽，确保无水无油；放入炒香过的干辣椒、豆豉，晾凉的带鱼和炸香的油，油要能没过鱼中国人吃青菜就是要吃新鲜，我一般不做预处理，直接擦干水分放保鲜袋冷藏保存就好。做起来也很快手，之前写过一篇青菜做法，可以戳下图回顾👇实在想要预制蔬菜，可以考虑一些快手的腌制小菜，爽脆开胃，适合拿来解解腻👇好啦，本期自制预制菜就码到这里，别忘了给菜菜点个赞鼓励一下哦！你们还想看什么类型的专题、合集，欢迎来评论区点名~安全材质、耐高低温，能hold住-30℃到100℃，还可隔水加热、进微波炉（开口），很适合懒人！
掰扣式盒盖，密封性相当好，不易串味，装水都不会洒出来。
可以当备餐盒、保鲜盒、便当盒，能直接进烤箱，还可以在电磁炉、电陶炉上加热（需要有点水分，勿太干水），解冻后不需要更换容器，省事！还有3款配料干净、适合放冰箱常备的半成品，一起推荐给大家：
①林阿姆手工虾滑：虾肉含量高达95%，配料表只有虾和调味料，低至8.25元/袋；②纯牛肉汉堡饼：谷饲安格斯牛牛排部位肉，肥瘦比2:8，柔嫩厚实，低至11.8元/片；③一号私厨调味鸡排：新鲜、原切鸡腿制作，原味、黑椒、藤椒、奥尔良4种口味可选，低至8.25元/片。✅满减活动：凑单满98-10，满188-20，满488-50
✅0元兑换：羊绒围巾、菜菜定制保温杯/护手精油等
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