一到小长假,除了睡到自然醒,小暖觉得最开心的事情就是逛菜市场啦。
活蹦乱跳的鱼虾海鲜,热闹的讨价还价声,还有五颜六色、新鲜水嫩的瓜果蔬菜。
不过,要说夏季最实惠的美味,非当季新鲜的豇豆莫属。不仅口感爽脆,2~3块钱就能买一大把,所以每次都忍不住多买一些。
现吃做成蒜泥豇豆,肉沫豇豆、甚至凉拌...豇豆本身清甜,随便拿生抽、一点点糖调味,就很好吃。
想要味道更佳,稍微花点心思,做成自制酸豇豆,爽口又开胃~
而且豇豆营养价值丰富,富含蛋白质、多种维生素和膳食纤维,常食可健脾开胃增进食欲,对夏季解暑有一定的作用。
小暖今天就用豇豆做了两种下饭吃法,自制酸豇豆+豇豆小炒肉↓
毫不夸张,不管是用来下饭拌面还是佐粥,小暖都可以轻松干掉好几碗。
新鲜豇豆好吃,但不少人都讨厌豇豆特有的豆腥味。如果用焯水的方式,豇豆颜色发暗,从而影响口感。
那如何去豆腥味的同时,又保证豇豆爽颜色碧绿、爽脆入味的口感呢?
大厨的秘诀是:1、提前调制碗汁,碗汁里的料酒是去腥的关键;2、炸/煎制豇豆。
炸/煎制可让豇豆保持翠绿的颜色;提前调制碗汁缩短烹炒的时间,从而保证了豇豆爽脆的口感,清爽利落。
如果你喜欢吃辣的话,最后可加入适量的小米辣和小香葱,红红绿绿满满一盘,色香味俱全了~
家庭自制酸豆角
食材
长豇豆1把(约500g) / 红色小尖椒4个
水 / 高度白酒少许 / 盐100g / 冰糖30g
做法
- 1 -
瓶子洗净后用开水烫一下,晾干备用;豆角选择新鲜、较硬的,轻轻洗净备用。
- 2 -
在锅内放入适量水,加入盐和冰糖,煮化后关火,让其完全冷却。
- 3 -
将豇豆几根一组盘成卷,放入罐中,再放入几个小米辣椒即可。
- 4 -
倒入冷却的盐水,再倒入2大勺高度白酒,水的高度不要超过罐子的九分高。
- 5 -
(部分图片源自网络,版权归原作者)
盖上保鲜膜,拧上盖子,于阴凉处腌制。一周以后,可以看到豇豆变色,即可食用了~
TIPS
● 食材最好选择深绿色、细长的豇豆,做出来口感好;有一种偏白色的豇豆不建议使用。
● 洗好的豇豆和坛子都要保持无水无油,腌好后想吃时也记得也别沾生水和油,易变质。
● 白酒要选择高度白酒,放白酒的目的是防止长白沫。
豇豆小炒肉
▲点我,我是视频
食材
豇豆 / 五花肉 / 葱姜 / 小米椒
小香葱 / 鲜辣露 / 蒸鱼豉油
烧汁 / 料酒 / 水
做法
- 1 -
食材的处理:将豇豆去处根部,改刀切成12厘米的长段备用即可。
- 2 -
调制碗汁:在碗中放入3份辣鲜露、4份蒸鱼豉油、2份烧汁、少许料酒、3份清水,搅拌均匀即可。
大厨提示:辣鲜露和蒸鱼豉油搭配在一起,味道会非常鲜美
去除豇豆豆腥味的关键是在碗汁中加入料酒
- 3 -
炸制豇豆:在锅内倒入适量油,六成油温放入豇豆大火炸制,炸至七成熟脱水状态即可捞出。
介意油炸的,可改用水油煎制(点击回顾)的方法
- 4 -
炒制:在锅内放入少量油,依次放入五花肉、姜蒜小火煸香味后,将多余油脂沥出,再放入豇豆翻炒。
- 5 -
完成:在锅内放入碗汁翻炒,大火收汁后放入小米椒粒、香葱粒等稍加翻炒即可出锅~
豇豆刚刚下锅时,不要着急去翻动,让豇豆慢慢吃透汤汁充分入味即可
最终成品
😋😋😋
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