夏至之后，帝都的气温持续飙升，每天都会收到高温黄色预警通知。
出门买菜都感觉是在渡劫，不仅汗流浃背，还冒着随时中暑的风险。更不要提围着火炉做菜了...无疑到了一年中下厨最艰难的时期。
这个时候，还好有凉拌菜、快手菜和各类冷冻面食可以解救一下。
如果你是小暖的铁粉，应该知道小暖是个面食达人。教过的饼（鸡蛋饼、洋葱饼、红糖饼、梅菜饼...）不下十余种，都够你们开家店了。😎
但今天这款酱香肉饼↓仍值得你为它在快手菜谱上留个位置。
从口感和外形上和千层饼类似，饼胚薄而香脆，酱香肉鲜，但做起来不知道要比千层饼要简单多少倍！
无需酵母，泡打粉，只需注意水和面粉的比例，和面就成功了一大半。
一拌馅一擀面，将调好的肉馅和面饼完美结合，然后对折出层次感，上锅煎至金黄就能搞定。
做法与饺子大同小异，都需要和面、拌馅，但省去了繁琐的包制环节，就算你是厨房小白也能轻松驾驭。
关键是制作的环节，完全可以在空调房内完成，只要忍受3~5分钟煎制一下就可以搞定，炎热的夏季吃它再适合不过了~
不过面皮想要酥脆，有两点需要注意：
➊ 面皮擀制得越薄口感越佳，大厨建议厚度最好不超过2毫米（如果擀不到2毫米，也不要过多纠结）。
➋ 为了均匀受热最好选用平底锅，所以肉饼要根据家里的平底锅大小来制作，放不进去就有点尴尬了🤔
因为是酱香肉饼，吃的是酱香十足，所以在制作时尽可能多用家里的酱料。
这次大厨用的是海鲜酱 、排骨酱、XO酱（比例1:1:1），如果家里没有，可用蚝油、酱油、甜面酱或炒熟的豆瓣酱来替代。
但需注意：肉馅不能打水和打入鸡蛋，否则会影响口感。
天热不想下厨，何不趁着空闲时间多做一些。
肉饼做好之后分装在保鲜袋或保鲜膜里，放入冰箱冷冻保存。（跟饺子一样一样的）
不管是早餐、晚餐还是夜宵，想吃的时候，无需解冻直接拿出来上锅煎，别人还在切切洗洗的时候，你就可以吹着空调享受美食啦~
酱香肉饼
▲点我，我是视频
何亮 暖暖大厨
中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
面粉 / 肉馅 / 水油 / 小葱 / 香油
姜酒 / 3~4克盐 / 3勺酱油
1勺海鲜酱 / 1勺排骨酱 / 1勺XO酱
做法
- 1 -
和面：1斤面粉中加入6两2~6两5的水，面团和得尽量软一些，醒制少许时间。
- 2 -
拌馅：肉馅中加入1勺海鲜酱、1勺排骨酱、1勺XO酱（比例1:1:1）拌匀。
如果没有这些酱，可用甜面酱或者炒熟的豆瓣酱替代
误区：馅心不能打水和打入鸡蛋
- 3 -
调味：加入姜酒、3~4克盐、3勺酱油、少许香油拌匀即可。
另取一只小碗，葱花中加入10几克香油，浸泡出香味，包制时将葱花油倒入肉馅中拌匀即可。
姜酒的制作：料酒和姜汁兑在一起，浸泡20~30分钟即可
葱不能直接加入肉馅中，时间过长会有异味
- 4 -
擀面皮：将面团揉搓一会儿，用擀面杖擀成大圆片，厚度最好不超过2毫米。（尽量擀薄，不到2毫米也不要纠结）
- 5 -
在面皮上淋上少许油，通过对折的方式，让油均匀的蘸在面皮上。倒入调好的肉馅，用勺子将肉馅均匀的抹在面皮上。
这里需要注意两点：1、肉馅尽量地抹匀；2、面皮边缘和面皮的1/4留一些空白，便于封口和折叠
- 6 -
顺着面皮留白的1/4，竖着切一刀，对折对折再对折，将肉饼分层叠在一起（如上图所示↑）
最后利用面皮的粘性，将两边用手捏的方式封口即可。
偷偷告诉你们一个小窍门：如果面皮不够粘连，可抹一点水
- 7 -
想要厚肉饼更薄一些，可用擀面杖双面敲一敲再稍加擀薄即可，但注意切勿将肉馅擀来。
- 8 -
煎制：锅中放入底油，将肉饼煎制单面金黄色后翻面，调中小火，加入调好的水油盖盖焖至锅内水汽蒸干，揭盖翻面煎制，待水汽完全蒸发干，就可以出锅了~
大厨小窍门：
面饼过于柔软，所以巧妙放入锅中也有小技巧，直接上手硬拿，这样会造成面饼破损。
何大厨的妙招：将擀面杖放肉饼中间，一搭一卷，即可快速取走肉饼。
- 9 -
将煎制好的肉饼改刀切成小块，即可装盘开吃啦~
最终成品
😋😋😋
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