说起新疆人元旦聚餐时饭桌上饭菜
其实和其他省市大多是相同的
可又略有不同
比如说少数民族的特色美食
就是咱新疆人餐桌上必不可少的美食
热 · 菜 · 系
馕包肉
▶材料：馕一个、羊肉750克、胡萝卜一根、洋葱半个、尖椒一个、红椒一个
▶调料：冰糖一把、葱姜蒜适量、八角两个、桂皮少许、干辣椒适量、料酒两汤勺、生抽一汤勺、老抽一汤勺、香菜一把、香叶适量、孜然一汤勺
▶做法：
1.羊肉入锅、加没过羊肉的足量的冷水，大火煮沸，可以直接滚三分钟后捞出，也可以撇清浮沫，留汤备用。葱切段、姜切片，和过水的羊肉放在一起，方便之后一起下锅；
2.胡萝卜切滚刀块，表皮洗萝卜的水分要沥干，锅中放油，油热后倒入胡萝卜，如果怕溅油，用锅盖挡一下，煎炸制表面略变色后捞出备用；
3.煎萝卜剩下的油倒出一半，锅里留一半，油里加一小把冰糖，慢慢搅动，小火熬化至冒泡；
4.快速加入羊肉和姜片、葱段并迅速翻炒，烹入两汤匙料酒，继续翻炒。翻炒好的羊肉，如果这时有砂锅可移入砂锅，没有就继续在普通锅里，加热水、八角等香料（如香叶、桂皮等，没有也可用其他香料替代或不放），喜辣的加干辣椒不喜不放，盖盖，大火煮；
5.大火煮沸后，转小火再继续炖，小羊羔肉在砂锅里再炖半小时，羊肉稍老的没有砂锅的可以炖一小时到一个半小时不等。半小时或一小时之后，加入生抽、老抽和少量盐，将煎过的胡萝卜也放入，再炖半小时左右，将萝卜和羊肉一起捞出，汤汁留着备用；
6.取一只馕，切开后码在盘中备用。锅中倒入刚才煎萝卜后倒出来的那一半油，先放一个八角进去炸，后捞出；
7.放入拍撒的大蒜，喜辣的加切碎的小米椒和辣椒酱，炒出香味。加入洋葱继续翻炒出香味。加入炖好的羊肉和胡萝卜翻炒均匀，再加适量孜然和青椒。倒入小半碗刚才炖羊肉的汤汁，大火迅速翻炒；
8.另取一些炖羊肉的汤汁加入淀粉提前调一个水淀粉，最后将水淀粉倒入勾芡。勾芡之后，汤汁收浓，起先看起来比较干燥且分散的羊肉和萝卜，立马有了漂亮的光泽并溶为一体；
9.这时起锅直接吃就是好吃的红烧羊肉，连汤汁一起浇在馕饼上，撒一把香菜，先吃肉，后就着肉和汤汁一起吃馕便是馕包肉。
蒸 鱼
▶材料：黄鱼(大黄花鱼)1条、葱、姜、橄榄油、花椒、红椒1个、蒸鱼豉油、料酒少许、盐少许
▶做法：
1.大黄鱼刮鳞，刨肚去肠，清洗干净；
2.在鱼两面各斜切2刀，撒少许的盐、料酒腌渍十分钟，在鱼盘中摆放葱段，放上鱼，鱼身上摆上葱姜；
3.蒸锅放水，大火烧开，放入鱼盘，大火蒸10分钟左右；
4.蒸好的鱼，倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油；在鱼上摆放葱丝、红椒丝；
5.炒锅放橄榄油，放入花椒爆出香味；
6.去掉花椒，热油倒在鱼上即可。
红 烧 虾
▶材料：虾500克
▶调料：食盐1/2茶匙、葱、姜、蒜5瓣、料酒1/2茶匙、生抽2汤匙、淀粉1/2茶匙、植物油3汤匙、辣椒油1茶匙、黑胡椒1/2茶匙、水2汤匙、白糖1茶匙
▶做法：
1.虾清洗干净，用剪刀在虾背部从头剪到尾，挑出虾线。清洗干净，控干水份备用；
2.生抽2汤匙（30毫升），黑胡椒粉1/2茶匙（2克），料酒1/2茶匙（2毫升），水2汤匙（30毫升），糖1茶匙（5克），淀粉1/2茶匙（2克）调成红烧汁，备用；
3.锅里热油，放葱姜爆香。倒入处理好的虾，翻炒至虾体开始变红时，倒入调好的红烧汁，拌匀盖盖焖2分钟；
4.大火翻炒收汁，这时根据口味烹入盐。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均匀后再关火。
油炸丸子
▶材料：肉270g、香菇6朵、胡萝卜60g、杏鲍菇1/2朵、洋葱30g
▶调料：油、酱油、胡椒粉、鸡蛋1个、淀粉、黄酒
▶做法：
1.肉剁成肉糜，加入洋葱；
2.加入香菇；
3.加入杏鲍菇、胡萝卜，剁碎；
4.加入鸡蛋、生抽；
5.加入黄酒、淀粉，按一个方向搅拌；
6.做好肉丸，起油锅，炸熟。
凉 · 菜 · 系
蕨 根 粉
▶材料：蕨根粉150克、红尖椒2个、尖椒2个
▶调料：色拉油1汤匙、醋3汤匙、蒜半头、生抽1汤匙、香油1茶匙、白糖1茶匙、花生粉1汤匙、辣椒油1汤匙
▶做法：
1.烧开锅中的水，放入蕨根粉焯至变软没有硬芯，过凉。蒜拍碎切成末，青红辣椒切碎；
2.蕨根粉沥干水份，放入辣椒碎和蒜末，浇上热油，加入花生粉，生抽，醋，糖，盐，辣椒油，香油拌匀装盘即可。
大 拌 菜
▶材料：蔬菜（按个人口味放）
▶调料：酱油、醋、盐、糖、香油、蒜末、色拉油
▶做法：
1.把洗净的蔬菜用手撕成大块，放入一个大容器内；
2.取一个小碗，先倒入一点酱油，再倒入醋，醋和酱油的比例是4：1，再加入少许的盐、糖、香油，最后倒入蒜末，搅拌均匀；
3.把调好的味汁浇到蔬菜上，拌匀；
4.取小锅，倒入适量油、一半香油、一半色拉油，烧热后浇到拌好的大拌菜上，再搅拌一下即可。
皮 辣 红
▶材料：番茄、洋葱、青椒
▶调料：食盐、醋、白糖
▶做法：
1.西红柿洗净，对开切成4瓣，用刀片去内心，然后将硬皮部分切成细丝；
2.用白糖腌一下吃，酸甜可口；
3.将洋葱去掉外皮，切成细丝。辣椒去蒂去籽后，切成细丝。西红柿洗净，对开切成4瓣，用刀片去内心，然后将硬皮部分切成细丝；
4.将洋葱，辣椒和西红柿丝放入大碗中，调入糖，这样可以先把那3 种菜腌脆，拌均匀；
5.再放醋，盐调味搅拌均匀即可食用。正宗的维族餐馆的皮辣红是不放任何油类的，所以新疆人一般都不放的，可以根据自己的口味添加；
6.开胃，解腻，降脂的特色菜就好了。
菠菜面筋
▶材料：菠菜一把、面筋300g
▶调料：小葱一小把、蒜3瓣、白芝麻适量、辣椒面适量、陈醋一大勺、生抽三大勺、盐适量、白砂糖半勺、花生油三大勺
▶做法：
1.买来的整块儿面筋开水焯烫一分钟，主要是为了杀菌，取出后将水挤压干净；
2.准备焯菠菜，锅中加清水和一勺盐，减缓菠菜维生素流失；
3.菠菜去根烫15秒，变色立即捞出，直接捞出到凉开水中降温，将水挤干净；
4.面筋切一厘米厚片，大小随自己喜欢；
5.葱蒜切末，准备好生的白芝麻；
6.锅中放适量油，大火烧热；
7.放入葱蒜末以及芝麻翻炒，炒至香味飘出立即关火。
8.关火后，放入辣椒面（应该用热油浇在辣椒面上，为了省事直接放锅里，关火再放防止糊）。
9.放白糖，利用油温拌均匀，放入生抽，放入陈醋，放入主料拌均匀，开小火至料汁沸腾关火即可出锅。
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来源：最爱大新疆
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