每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
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上周六，小暖推出了素菜做法金银蛋煮菜心（☜点击蓝字回顾），有暖粉在后台提问，真的只用加一点白糖就可以，不用加盐、鸡精吗？
其实加入了天然鲜美的食材，很多菜都不会加复杂的调味品，加了反而会掩盖住食材本身的味道，加盐调味就会很好吃！
说到滋味鲜美的食材，大家肯定会想到蘑菇。今天小暖给大家介绍另一个好食材——芦笋。
芦笋，又名石刁柏，是世界十大名菜之一。清新、脆爽、风味独特，又因其防癌抗癌的功效，还享有“蔬菜之王”的美誉。
一年四季虽然都有卖，但当属春季3~6月的最为鲜嫩。不少人的第一口春就来自于它。
娇嫩的颜色十分讨喜，绿油油中带着些许黄色，让人感觉到蓬勃的生机。苏东坡曾诗中写到，“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。可见自古代，芦笋就备受文人墨客的喜爱。
但春天的芦笋也是最“金贵”的，通常20~30元/斤，相比其他蔬菜价格高出了好几倍。
所以它在菜市场中所占的席面总是很小，按捆卖，每个摊位也不过就几把。买到就是赚到了
为什么那么多人都喜欢芦笋呢？当然是因为丰富的营养非常啦。《本草纲目》中就记载，芦笋能“瘿结热气、利小便”，且能润肺镇咳、祛痰、杀虫等。
不仅含有丰富的维生素、膳食纤维和微量元素，更是含有人体所必需的各种氨基酸。
芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近, 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。
而且富含热量极低，每100克只含有20卡路里，可以增强免疫力和促进热量的消耗，非常适合健身人群和减脂人士食用。
不过，痛风的人不宜多吃芦笋哦。
芦笋口感鲜嫩爽脆，无论怎么做都美味。但注意：最好不要烧烤，会导致营养流失，也不要放重口味的调料，这会掩盖芦笋本身的鲜美。
焯烫、清炒，用最简单的烹饪手法就能体现芦笋原始的鲜味。
做法看似简单，但如何才能完全激发它的鲜美味道呢？今天小暖就带来3种快手做法：焯煮、爆炒，还有做酱（对，你没有看错
其中小暖最喜欢第3道了，巧用芦笋制作完美百搭酱，不光是搭配今天的牛肉，和鱼肉、鸡肉、猪肉都是百搭，好吃又省心。
赶紧趁它最鲜美的季节解解馋吧！不会挑选芦笋也别担心，贴心的小暖都准备好了，拉至文末就有挑芦笋的大厨窍门，大家千万别错过~
今日菜谱
01丨鲜味油淋芦笋
02丨烧双笋（春笋+芦笋）
03丨芦笋酱牛柳
鲜味油淋芦笋
食材
芦笋 / 葱姜 / 红椒丝
芝麻油 / 生抽 / 白糖 / 盐
做法
1、食材处理：芦笋切去根部老梗，洗净切长段，然后放入沸水中煮熟，捞出沥干水份摆盘备用。
2、调汁：取一只小碗，加适量生抽、白糖、盐和少许清水倒入锅中煮开，浇在芦笋上。
3、浇油：将姜末、蒜末、红椒丝均匀撒在芦笋上，食用油混合少许芝麻油烧至七成热，最后淋到上面即可完成。
烧双笋
▲点我，我是视频
食材
春笋 / 芦笋 / 干虾 / 三色彩椒
蒜姜 / 酱油 / 鸡粉 / 盐 / 香油
做法
1、食材处理：将芦笋切长段，春笋切块，锅中放入淘米水，将春笋倒入焯水。
淘米水可以最大程度的去除笋的涩味
2、煎制：锅中放少许素油润锅，放入春笋、香油煎制。待春笋变成淡金黄色，再加入芦笋一起煎香，倒出备用。
通过煎制+香油，可以激发春笋的鲜香味
3、干爆：不加底油，将提前泡发好的虾干放入锅中干㸆，加入整蒜、姜片干爆出香味，然后再加几滴香油、三色彩椒块一起干爆。
干㸆可以激发虾的香味
4、最后：将双笋放入锅中炒均，顺着锅边烹入少量清水，改最大火，放入酱油、鸡粉、少量盐调味，爆炒均匀即可完成~
最终成品
😋😋😋
芦笋酱牛柳
▲点我，我是视频
食材
牛里脊 / 鸡蛋 / 芦笋 / 黄油 / 蒜末
西芹 / 花椒 / 白胡椒粉 / 淀粉 / 番茄酱
洋葱 / 排骨酱 / 盐 / 酱油 / 苏打水
做法
- 1 -
食材处理：选择偏瘦的牛里脊，切薄片，然后加2勺花椒水搅拌入味。
巧用花椒水，可去除牛肉腥味；制作方法：花椒用50~60度的温水侵泡5分钟
- 2 -
上浆：再加入苏打水、盐、白胡椒粉，搅匀后加入鸡蛋液、淀粉，搅匀放置5分钟即可。
加入苏打水，可让牛肉快速变嫩
- 3 -
烧制：油温烧至四成热，将牛肉再次拌匀，然后逐片下入锅中小火煎制，快速打散使肉片不打卷，烧至8成熟关火出锅备用。
如果牛肉煎至全熟，后面再加热口感易老
大厨窍门
如何辨别牛肉达到8成熟？
大厨：用筷子轻扎牛肉块，稍微出现红色就证明牛肉达到8成熟。
- 4 -
制作百搭芦笋酱：选用芦笋鲜嫩的部位切丁，小火热锅放黄油，黄油融后加入蒜末煸香后。
依次加入洋葱粒、西芹粒、芦笋粒、番茄酱、排骨酱、蚝油、加少许糖、盐、2勺酱油，开大火烧至浓稠即可。
加入西芹、排骨酱可以给酱料增加香味，芦笋和西芹的比例2:1
- 5 -
炒制：下入牛柳，稍加翻炒均匀即可出锅。鲜嫩的牛柳配上爽脆的芦笋粒，快手简单又好吃，你真的不试试嘛？
最终成品
😋😋😋
大厨窍门
鲜嫩的芦笋怎么挑选？
1、看整体：挑选杆部直立，相对较坚硬且有韧性的。粗细适中，形状要圆，避开扁平状和有突起的芦笋。
粗细最好不要粗过一毛钱硬币，越粗的芦笋表示成熟度越高，影响口感。
2、看顶部：检查顶部花苞，挑选鳞片饱满、紧密，颜色为绿或发紫色的，发黄则是已经变老的特征。
3、掐芦笋底部，购买时一定要掐一掐芦笋的根部，如果能掐出水来，那证明芦笋很鲜嫩。反之，则证明芦笋已老，不建议购买。
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