用鲜核桃做出来的菜,带着一股脆嫩的新鲜感。配上大虾仁和荷兰豆,红红绿绿的颜色看着就鲜亮。
咱们先把核桃肉取出来,用核桃夹一夹,核桃壳就碎开了。小心地取出核桃肉,尽量保证核桃肉的完整性。(如果胆子够大,用锤子会更方便)
新鲜核桃外部有一层青皮,青皮会让手变黑(好几天都洗不掉),虽然市场购买的鲜核桃已经去除青皮,但为了安全考虑,剥核桃前要先带手套。
倒入65°C的热水(手摸上去感觉有些烫,但可以忍受的程度),浸泡3-5分钟。(时间太长鲜核桃就不脆啦)
用牙签小心地剥去核桃皮,一定要将核桃皮完全剔除干净。核桃皮是涩味的来源,想要品尝到鲜核桃的清甜就一定要将它去除。(台台尝试了各种工具,牙签用起来最顺手、最精细)
核桃处理完毕,这道菜咱们就算完成了大半,接着我们处理配菜。荷兰豆去筋、甜红椒切块。
虾仁加入料酒、白胡椒、盐腌制15分钟。给虾仁去腥的同时增加底味。
锅中烧开水加入1克盐,倒入荷兰豆、甜椒焯水1分钟左右,再加入虾仁,待虾仁卷曲变红迅速捞出。
锅中倒油 ,加入荷兰豆、红甜椒、虾仁翻炒约1分钟左右。
最后倒入鲜核桃仁、盐翻炒均匀就能出锅。
凉拌只知道酱油醋?今天台台就教你个不一样的,微麻鲜香,没有辣味却能给舌尖足够的刺激,吃上一口爽脆鲜嫩,可美了。
剥核桃的过程不再赘述,咱们直接开始做。
玉米笋切滚刀块。玉米笋不是笋,是玉米的小时候,具有健胃、消肿的功效。
锅中烧热水加入少许盐,倒入玉米笋和黑木耳分别煮透,放凉备用。
接着将花椒粉、葱花、盐放入一小碗内。起锅烧油,烧至冒烟后将热油淋入碗中激发香味。(如果不能判断油温,可以找一个木质的勺子或者筷子插入油锅,周边出现细密小气泡,油温就够了)
加入高汤混合均匀,椒麻汁就完成了。(如果家里没有高汤,这一步可以用水代替)
把木耳、玉米笋、鲜核桃仁、椒麻汁放在一起混合均匀,这道椒麻鲜香,口感爽脆的椒麻核桃仁拌玉米笋就做好了。
新鲜核桃仁清甜脆嫩,没有干核桃仁的油腻味,而且吃多了也不会上火。
你喜欢坚果入菜吗?家里还有什么核桃吃法?欢迎在评论区留言区告诉台台。
联系客服