豆豉鲮鱼茄子煲的做法

豆豉鲮鱼茄子煲

健脾开胃

茄子300克；豆豉鲮鱼1条（罐装）；青椒2个；红椒2个；大蒜3粒；生姜1块；香葱1根；

郫县豆瓣1汤匙；酱油1汤匙；蠔油1汤匙；水淀粉2汤匙；食用油适量；

非正宗川菜，非正宗粤菜，但是味道很棒。喜欢的朋友可以试试。本菜在制作的过程已经放了酱油、蠔油、豆瓣，所以无需放盐，再加上鲮鱼也很鲜，鸡精味精也就无需上阵了。

做法和步骤

1 将青红辣椒切成段，大蒜和生姜切成米，香葱切成葱花，鲮鱼撕成块。将茄子洗净后切成条，然后泡在清水里。起炒锅放油，油热后加入豆瓣炒至香酥。

2 放生姜大蒜米、青红椒炒香。加入鲮鱼块。捞出茄子并挤出水分，再放入锅内炒匀。

3 调入蠔油。调入酱油炒至茄子发软。淋入水淀粉，烧至汁水明亮。将茄子移至炒锅内，加盖，用小火焖10分钟，上桌前撒上葱花，即成。

4 非正宗川菜，非正宗粤菜，但是味道很棒。喜欢的朋友可以试试。本菜在制作的过程已经放了酱油、蠔油、豆瓣，所以无需放盐，再加上鲮鱼也很鲜，鸡精味精也就无需上阵了。

5 各种比例，由您的茄子多少及喜好调配。茄子虽然吸油，但是如果用量足，它会吐油，所以可以多放一些，才不至于茄子炒起来干涩。水淀粉不能过多过浓，以使茄子回软为宜。