葱油饼图解

 

 

 

            

 

厨房零起点-----葱油饼

 

和面方法：

 

原料：面粉200g、清水60ml、盐1/2茶匙（3克）

 

做法

 

1）将凉水倒入适量盐，拌匀后倒入面粉中，边倒入边用筷子搅成块；

 

2）然后换手用力搓揉，尽量将面块揉成团，直到面团表面均匀光滑；

 

3）揉好的面团用湿布盖上，放在温暖潮湿的地方，饧10分钟，这个过程可以使成品的口感柔软，质地均匀；

 

超级啰嗦：

 

**普通的发面适用于饺子皮、馄饨皮、面条等。适合煮、煎等熟制办法，成品口感筋道有弹性；

 

**这种和面的方法同样需要饧面，目的是使面团自然回软，只是时间稍短；

 

**和面时加入盐或者鸡蛋液可以使其更加筋道，久煮不破；

 

**还有一种和面的方法叫做“烫面法”，基本步骤和普通和面法一样，只是将清水换成开水，面粉和开水的比例约为：2比1。这种方法是利用高温将面粉烫熟，变软，用这种面作的蒸饺、汤包等口感非常柔软。

 

 

葱油饼的做法

 

原料：面团（以上方法制作的面团）、盐1茶匙（5克）、油2汤匙（30ml）、葱花适量

 

 

做法：

 

1）面团揪成剂子，然后揉圆后，用手按扁，用擀面杖擀薄，呈圆饼状；

 

2）撒上盐，并用手按匀，再淋上油，涂抹均匀；

 

3）撒上葱花，然后沿饼边慢慢卷起，尽量卷的薄且均匀；

 

4）卷成长条状后，沿着一端绕成圆圈，并用手按扁，成圆饼状；

 

5）平底锅中摸上一层油，放入面饼，用小火慢慢将其烘烤至两面金黄即可。

 

超级啰嗦：

 

**此种冷水和面的方法，能使面食口感富有弹性，做出的成品颜色洁白、口感好；

 

**可以将冷水换为开水，即烫面法。用这种办法做的面食则口感柔软细腻；

 

**卷面饼时，可以边卷边往外拉，尽量使卷起的长条细而薄，这样烙饼最后能分很多层次，口感更加香酥。