怎样将普通的原料变成热销菜,高利润菜?
还要原料搭配不失大雅,在这里我选择了大头菜,它在现在的菜肴制作中不仅仅局限于,干煸,辣炒,其实他是一种很好的食材,它还可以做成铁板的,清爽炒,家常炒。。。。。根据大头菜的特性,我们可以做出适合不同原料的菜肴,而且我们不会去浪费一点可以利用的原料,尽量使其物尽其用,要做好大头菜你必须清楚此原料的特性,处理方法。。。在这里我给大家介绍一下我对大头菜一点经验与大家交流一下:
1. 首先选料,我做这类菜肴选择是外形型似于牛心状,叶形饱满,色泽碧绿,菜心包的不是很紧,蓬松的这一种为上品,但是这一种大头菜价格稍贵,500克一般售价为1.5-1.8元之间,普通的一般为0.5-0.8元之间。
2. 接下来我们就要将其分类,也就是将大头菜的第一层老叶子去掉后,将2.3.4层留下,这3层叶子的颜色碧绿,叶形饱满,口感清脆,最适合用于炒海蛏,海螺,海肠,翅丝。。。。等等鲜,脆的原料。但是如果你想使成品颜色更碧绿,那你就选择拉油的方法,只是这种方法成品油性稍为要比煸炒的的大一点,但是他最大的特点就是色泽好看,口感也不错,但是与煸炒的相比我还是喜欢后者。(个人喜好)
3. 剩下的去掉根后,切丝或者撕片,可以用于铁板,炒虾皮,。。。。。等等。而去除的根可以腌制成开胃碟赠送客人。
4. 下面我给大家介绍几款简单易做,又毛利很高的大头菜菜肴:
《大头菜炒海蛏》
原料:2.3。4层手撕大头菜350克,海蛏去壳取肉去内脏洗净备用。
调料:
鸡粉2克,酱油2克,鲜露1克,胡椒粉少许,色拉油,葱姜蒜片各3片。干红椒丝6根。
制作:
1. 海蛏汆水备用,
2. 锅上火,下色拉油,葱姜蒜爆锅,下辣椒丝炒香,入大头菜中小火煸炒3-4分钟左右至8成熟下酱油,鲜露,鸡粉,海蛏炒匀出锅装盘即可。
《大头菜炒翅丝》
原料:
2.3.4层切丝大头菜300克,鲜金针菇100克,水发合成翅100克
调料:
鸡粉2克,酱油2克,鲜露1克,胡椒粉少许,鲜辣椒丝2克,葱姜油。
制作:
1. 将金针菇切除根部,均匀撕开备用。
2. 锅上火,下葱姜油,切丝大头菜,中火煸炒1分钟,下金针菇,鲜辣椒丝,水发合成翅一起转大火煸炒1分钟,下调料调味炒匀出锅即可。
《大头菜炒 虾皮》
原料:
内层切丝大头菜350克,低盐虾皮30克,
原料与制作方法基本与《炒翅丝》一样。
《铁板大头菜》
原料:2.3.4层大头菜,五花肉8片,
调料:鸡粉,酱油,鲜露,肉香王,葱姜蒜片,色拉油
制作
1. 将铁板预热备用。
2. 锅上火,下色拉油,如五花肉煸炒,下葱姜蒜片炒香,下大头菜,炒制8成熟,下所有调料炒匀出锅装在铁板上即可。
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