炖肉卤肉秘制配方！肥而不腻，风味独特，建议收藏！

一、炖猪肉香料配方比例

1、丁香0.5克、八角2克
2、小茴香3克、花椒2克
3、去籽草果1克、甘草2克
4、山奈0.5克、砂仁0.8克
5、桂皮2克、香叶2克
6、山楂5克、白芷1克
7、白豆蔻0.5克。
8、对应的猪肉量大概控制在3-4斤左右。如果一次性炖煮的猪肉比较多，香料也要随之按照比例增加。


二、炖牛肉香料配方比例

1、八角5克，桂皮3.5克
2、香叶2克，花椒5克
3、陈皮3.5克，草果3.5克
4、肉蔻3.5克，香菜籽3.5克
5、小茴香4克，山奈5克
6、香茅草1克，甘草2.5克
7、良姜2.5克，丁香0.5克
8、对应的牛肉用量大概在5斤左右。炖牛肉最好要泡血水去腥味，另外就是提前用酱油，葱姜腌制一下。然后再加入香料炖煮。


三、炖羊肉香料配方比例

1、白芷20克，丁香2粒
2、陈皮10克
3、干淮山300克
4、香叶5克，草果2个
5、小茴香5克，当归3克
6、山柰15克，白胡椒50克
7、对应的羊肉大概在5斤左右。羊肉一般膻味比较重。所以一定要选择新鲜的羊肉，膻味比较小。另外就是炖煮前最好焯水，可以减少一部分羊膻味。


四、炖鸡肉香料配方比例

1、白芷3克、良姜3克
2、八角2克、白豆蔻2克
3、山楂2克、肉桂3克
4、小茴香2.5克、肉豆蔻1.5克
5、香叶1.5克、良姜1.5克
6、丁香0.2克、桂枝1克
7、山奈0.8克
8、一般以上香料对应的是一整只鸡，大概在2-3斤左右。


不管炖什么肉，要想好吃的秘诀要学会这几点：

1、香料配比要掌握好，一般香料包重量和食材的比例约为1.7%-2.5%之间。也就是2斤的食材，料包的重量在20克左右。如果喜欢口味清淡的，可以对应比例按照一半的食材量减少香料使用量。

2、一定要提前焯水。肉类一般腥味都比较重，尤其是一些冷冻的肉类，腥味会更重一些。如果买回来的肉不是很新鲜，必须要焯水后再开始炖煮。

另外就是焯水的时候需要放大葱、生姜、料酒；开盖小火慢慢加热，这样肉类中的血沫才会煮出来，等血沫完全撇干净，才能说明焯水完成。然后需要再次用清水把肉类表面的血沫冲干净。

3、牛羊肉一定要提前泡血水。牛羊肉一般腥味都比较重。所以买回来的食材在炖煮之前一定要用清水浸泡大概在3-5个小时左右，中间要多换两次清水，充分把血水泡出来，这样炖煮的时候腥味就会减少很多。

4、炖肉时候放盐的时机很重要。不管炖什么肉，一般通常都是在肉炖烂后再加盐，这样可以帮助肉吸收汤汁，增加肉的鲜美程度，吃起来更美味一些。

5、水量和火候一定要掌握好。不管炖什么肉，在炖肉时不要加太多水，要尽量保持汤汁的醇厚。另外火候上，最好用中低火慢煮，避免肉质变硬或不易烂。这样炖煮出来肉块更入味，嚼起来也非常的软烂。#春日生活打卡季#