用厨房秤称好所有材料,黄油室温软化(只要不冷冻都可以随时用),一定要高筋面粉和耐高糖酵母,某些次要材料没有的可以用同类材料代替,需确保水与粉的比例即可。
按顺序将椰奶、鸡蛋、淡奶油放入面包桶,再加入面粉,再在一个角落放糖另一个对角放盐,在面粉的中间挖个洞埋入酵母。 (以上步骤是面包机版任何面包的材料投放顺序,这样做是为了避免酵母与盐过早接触降低酵母的活性) 冬天也可以先将椰奶/牛奶稍微加热至体温差不多温度,更有利于面团发酵的。
启动和面程序10分钟后放入软化切块的黄油。(省事的也可以在上步骤中一起投放) 桶壁没和到的面自己用刮刀处理一下,否则可能会一直沾在那里,烤熟了还是生面粉!
再次启动和面程序,设置最长时间55分钟(东菱DL-TM018每和面十分钟会休息十分钟整形再和面十分钟周而复始,所以这里的55分钟其实相当于实际和面35分钟),此时面团至完全拓展阶段(就是撑开面团能够薄如纸但不会破,即使戳破也是一个圆洞而不是长条开裂)。其实也不一定非得追求手套膜,如果没有达到这种地步的话就再设置10分钟直至差不多出手膜即可,和面完成。
南方冬天,盖上保鲜膜开启发酵程序1小时,面团发酵至超过两倍大。注意本款面包机是14发酵程序而不是13发面程序。 发酵时间可以参考面团状态,夏天应该40分钟即可,但冬天最长不要超过1.5小时。 (发酵盖保鲜膜是为了面包面团表面不干)
发酵的同时可以做椰蓉馅。将黄油切块盖保鲜膜放微波炉中火1分钟融化,也可以隔热水加热融化,请注意黄油如果不盖保鲜膜在微波炉里会炸的到处是油!
融化的黄油再加入打散的鸡蛋,加入细砂糖搅匀至糖融化,再加入椰蓉,将馅料拌匀。
将第一次发酵好的面团从面包机取出,可以把搅拌刀也取出哦,后面烘烤不需要搅拌刀了。桌上铺一层保鲜膜,把面团放在保鲜膜上再用保鲜膜盖住松弛十分钟。
松弛之后用擀面杖将面团擀成较大的长方形,铺上椰蓉馅,从一端开始卷起来。
再将椰蓉卷从两端四分之一处往中间折叠,折口朝下放入面包桶内,用刀在上端横划一道口子,露出可爱的椰蓉馅。
盖上保鲜膜在面包机第二次发酵1小时,发酵至面包机的七八分满。揭下保鲜膜,此时可以在表面撒一些杏仁片装饰,没有的就不加,感觉杏仁片更适合蛋糕装饰不太适合面包装饰。
设置烘烤程序35分钟,烘烤完成后立即取出,放在架子上晾凉冷却后才可以切开。(烘烤完觉得颜色不够深的可以在面包机里再烤几分钟,但若一直不取出来的话表面会皱巴巴的哦。冷切是所有面包的切法,热切的话面包中间会感觉湿湿的,而且面包容易回缩,如果实在着急吃也要尽量稍微冷却一下再切开) 其实我觉得这款面包撕着吃更爽,稍微放凉有点余温的时候,我就已经开撕了。
自己DIY的配方真是满满的面包香,而且没有任何添加剂。 如果做出来的面包不够高的话那多半是发酵不到位,请检查酵母是否放太久没按要求保存,或者是温度太低发酵时间不够。
看看有多拉丝,一扯开就是长长的丝,太惊艳了。可惜没有拍一个动态图。 面包有浓浓的椰香味,很柔软细腻,柔软细腻拉丝的原因多半在于和面到位、发酵到位,且用的是优质高筋面粉,加入了北海道吐司必备的淡奶油。
在此也分享一下手工和面的详细步骤,面包机或厨师机和面会轻松许多,但面团都需要经历这些步骤的变化。
先和面在加入黄油的办法更利于揉面,不易出现油脂分离。
最重要的在这里,拓展阶段和完全拓展阶段就是所谓的手膜,面团至此肯定拉丝。
发酵完成后手指插入面团的小孔不会立即回缩,同时也注意不要发酵过头了哦。
我比较喜欢自己尝试各种配方,个人认为只要保证液体、粉、酵母等主要材料的比例,是可以变换很多花样的,比如可以加入香浓的炼乳或蜂蜜,或是将馅料换成肉松蜜豆or各种果脯果肉,只要自己喜欢可以尽情发挥创意。自己DIY配方的面包可要比面包机自带菜单的那些面包好吃多了,无论从外表还是口感都是满满的幸福。 面包机烤面包有时候表面烤的有点焦,冬天冷了后面包皮会变得很硬,这时我会把面包皮放微波炉中高火1分钟,那面包皮也变得软软的了。 10分钟和面+55分钟和面+1小时发酵+整形后+1小时发酵+35分钟烘烤,基本可以做所有类型面包。整个面包下来大概就是4个小时吧。 同时也需要知道每个人制作过程中都可能面临失败,不完美的地方要自己多找原因,请坚信别人可以做到的自己也可以做到。 愿诱人的面包唤醒每一个温暖的清晨。
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