这里面包括了贵到流泪的,也有价格最便宜的
都是我们日常比较常见,常用的面粉
今天就来看看它们到底有什么区别
通常认为一款优质的面粉应该是:
● 品质优良
● 蛋白质指数高,较优质
● 较能吸水
但这只是官方说法,我觉得最主要的是烤出来的面包好吃最重要!!!
先给出今天测评的数据表吧~~ 想详细了解可以看下面的实际测试情况!!
简单粗暴咱们先来看下价格对比,毕竟咱买东西都会先关注价格,在价格上它们相差的还是很大的
这里是根据我购买的价格给出来的,作为参考。
这里是每1kg面粉的单价。价格不同时间段会略有浮动
其中最贵的是贵到流泪的凯瑟琳
最便宜的是国民品牌新良了
它们的价格相差接近四倍,那我们就来测评看看到到底值不值得去买贵价的面粉了
一般认为蛋白质含量越高,品质越好,吸水性越强。正常的高筋面粉蛋白质含量在11.5%-14.5%之间。
但这不是固定的,我们还是要看测试实际情况
下面这些是各个品牌的面粉的蛋白质含量
从上面可以看出蛋白质含量高低分别是:白燕>金像=新良>王后>山茶花>凯瑟琳
一般在面粉的包装的营养成分表上有标出每100克面粉含有多少蛋白质
面粉的蛋白质在11%以上都是可以达到做面包的要求的了
面粉一般不是完全纯白色的,而是带一点点微黄的,这是小麦原本的颜色。如果面粉完全纯白色很有可能是经过漂白的,这并不是好的面粉。
六款面粉中,山茶花和凯瑟琳的颜色稍微偏白一点点
其他的颜色基本一样
所有面粉的颜色相差不大。
摸起来手感上山茶花、凯瑟琳和王后的粉质都是比较细腻的,金像,白燕,新良稍微有些粗糙。
首先来看看面粉的吸水性,我们前面说了,一般来说蛋白质含量越高的面粉,吸水性也就越好,而吸水性越好的面粉,一般做出来的面包口感也就越柔软
但面粉优劣的评判标准不止吸水性一项,还要综合考量面粉的稳定性 、蛋白质质量等因素。
这是面团测试用到的配方
高筋面粉 | 250g |
砂糖 | 20g |
盐 | 5g |
脱脂奶粉 | 10g |
新鲜酵母 | 2g |
冰水 | 175g |
黄油 | 25g |
这里面团含水量为:70%
一般面团含水量为65%-75%之间,大家在做面包时可以关注一下配方里面的含水量
计算方式是这样的:例如这个方子里面面粉是250g,水是175g。那么用175÷250=0.7 含水量也就是70%
所以当你们拿到一个面包的方子的时候,可以先看一下配方的含水量
从测试上来看
吸水性最好的是金像
它整体上面团还是比较干的,感觉还能再加一点点水进去揉揉的
第二名是新良
新良的吸水性也是不错的,跟金像相差不大
第三名是白燕
白燕的面粉感觉是吸水比较慢,揉了一会还是会有些颗粒,不是很均匀
第四名
是山茶花了,算是中等的,吸水性还行,这个水量面粉干湿正好
第五名
是凯瑟琳了,感觉跟山茶花差不多,比山茶花还软一些
最后一名就是王后了
王后在吸水性上表现稍微偏差了
一样的水量,它前面揉面一直是黏在缸底的。
总体上吸水性是:金像>新良>白燕>山茶花>凯瑟琳>王后
总体上也基本印证了蛋白质含量高,吸水性也就越好的理论,但并不是完全一致。
接下来看看面团的揉面的状态啦,看看它们揉出来的手套膜状态如何
首先这里面每一款面粉都是可以揉出手套膜的,一般高筋粉只要蛋白质含量达到11% 以上都是合格的了
所以如果你揉面揉不出手套膜的话,很可能是你的操作有问题
肯定不是面粉的问题
来
看一下这几款面粉揉出来的手套膜状态吧
先来看看凯瑟琳
凯瑟琳的延展性不错的,韧性很好。可以拉出很薄的膜。
再来看看山茶花的
山茶面团打好后整体上是比较柔软的
它的膜也是比较软比较好拉开的,但是韧性不是很好,比较容易破
第三个,王后
王后的手套膜简直就是韧性的代表,非常有韧性,并且不容易破开
第四个,金像
金像的手套膜也是非常不错的。也比较好拉开
第五个,白燕
白燕的手套膜就韧性不是很好,并且比较容易破开了
第六个,新良
新良跟白燕差不多,膜的韧性不是很好,比较容易破开
通过手套膜的测试
可以看出,凯瑟琳,王后的手套膜是比较好拉开的。
山茶花和金像相对就比较柔软一些,膜也很好拉开,就是韧性没有那么好
白燕和新良相对来说韧性是比较差一些的,膜也比较容易破开
它们体积上几乎没有区别。(从左往右数第四、第五个相对较高是因为用了不同的吐司盒)
每个面团都是按照上面的吐司配方做好放进450g的吐司盒进行烘烤的,烤完后都能达到满盒的状态。
(ps:左边两个因为用了新的烤箱,温度没把握好稍微烤的颜色深了点)
来看一下烘烤后面包的拉丝状态怎么样
首先拉丝状态一级好的第一名是:王后!!
王后的拉丝状态是真的很好,很有韧性
第二是,凯瑟琳
凯瑟琳的拉丝状态也是非常好的,但感觉韧性没有王后的好
第三名, 金像
金像的拉丝状态也还不错
第四名,山茶花
山茶花的拉丝状态也不错
但是感觉它的韧性不是很好,偏柔软。
第五名,新良
新良的拉丝状态就差一些了
最后就是白燕,比新良还要差一些
在拉丝状态这方面的话就是:王后>凯瑟琳>金像>山茶花>新良>白燕
从切面上看看面包的组织相差不大
金像,白燕和新良的组织相对比较粗糙一些,山茶花和凯瑟琳,王后相对更加细腻一些。
在口感和香味的评测上,每个人都会有自己的偏好的,所以这个呢是带那么一点主观性的
我们测试人员经过几轮对比
最终得出以下结论:
口感上
最突出的是王后,很有韧性,并且口感细腻
凯瑟琳也很不错,但是韧性没有王后的好
总体上口感对比:王后>凯瑟琳>山茶花>金像、新良>白燕
香味上
凯瑟琳不得不说真的麦香味十足,比较突出。对得起它流泪粉的名号了
它可是宣称1000g小麦粉才能研磨出10g的凯瑟琳高筋粉的
香味上胜出!
王后和山茶花的香味也是很不错的
总体上香味对比:凯瑟琳>王后>山茶花>新良>金像>白燕
先给出测评数据表
推荐指数
推荐指数首先是根据测试表现和价格相结合来看的,推荐口感味道不错,又具有性价比的面粉
大家如果有自己的偏好选择也可以,例如偏向于喜欢麦香浓郁的可以直接选购像凯瑟琳这种就好。
第一名,王后硬红
无论在揉面阶段还是烤后的面包口感和香味,我觉得王后是很不错的。主要是它的口感真的很有韧性,比较细腻。结合价格和整体表现,王后的表现算是非常不错的
第二名,日清山茶花
山茶花的口感香味也还不错,轻轻淡淡的麦香,口感柔软细腻。价格稍贵一些。
第三名,推荐新良。
新良真的算是良心国产面粉了。虽然在测试上表现平平,但是价格亲命,性价比很高,拿来做口粮非常不错啊
第四名,凯瑟琳
凯瑟琳其实总体上做出来的面包是很不错的,口感,口味等都在线。不太推荐它是因为真的贵。如果喜欢也是可以选的!不会出错
第五名,金像和白燕
它们俩表现都比较一般。我是不太推荐的。金像属于中等价格选手,表现平平,这个价格去选的话不如直接选王后。
白燕总体上表现是最差的,并且价格和新良接近。直接选新良就好了。
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