面粉的种类真的太多了，法国面粉、德国面粉、日本面粉，还有国产面粉，很多烘焙新手做面包在选择面粉这一步就难住了，今天我们就来讲讲各种面粉适合做什么面包，超硬干货，赶紧收藏起来哦！
国产面粉
王后柔风吐司粉
蛋白质含量约占12%，起筋较快，适合做拉丝吐司、甜面包和手撕面包。比较适合刚刚开始接触烘焙的新手。
王后高筋粉
蛋白质含量比产品外包装标的要高，达到了14%，适合做软欧、甜面包、羊角包、吐司等。
樱皇日式面包粉
蛋白质含量为12%，延展性，保水性，吸水性都比较不错，可操作性比较强。适合做吐司和甜面包。
Tips：王后日式吐司粉和柔风吐司粉都差不多，最大区别就是口感，柔风吐司粉口感更轻盈,日式吐司粉更有嚼劲。
日本面粉
日清山茶花面粉
蛋白质含量占11.8%，易操作、延展性好、内部组织均匀，适合做切片吐司、餐包和甜面包等。
日清百合花面粉
蛋白质含量为10.7%，灰分0.45，适合做法式面包，但是因为灰分低，因此做出来的法式面包风味较差。
凯瑟琳小麦粉
日本制粉厂生产的面粉，蛋白质含量11.7%，吸水性强，做出来的面包蓬松柔软，适合做吐司、软欧、甜面包。
拿破仑小麦粉
蛋白质含量占11.8%，膨胀性好，吸水性、麦香感强，适合做欧包、法式乡村面包等。
梦力B小麦粉
蛋白质含量为13%，吸水性很强、保湿性好，是特点十分突出的一款面粉，适合做大多数面包。
增田宝笠低筋粉
日本三大面粉厂直之一的增田，宝笠是他们主打的低筋粉，适合做蛋糕，但是市场上比较少见。
我们着重介绍日本三大制粉厂的产品，除此之外还有鸟越、江别等制粉厂，他们的面粉也都很不错。
法国面粉
伯爵T45羊角粉
蛋白质含量13.5%，灰分0.45，口感厚重有弹性，适合做可颂、羊角包、法式软面包、布里欧修等。
伯爵传统T55法式面包粉
蛋白质含量11%，灰分0.55，吸水率高,稳定性强,发酵耐力足，简单易操作，适合做法式硬面包及混酥丹麦类面包。
伯爵传统T65法式面包粉
蛋白质12%，灰分0.65，适合制作法国乡村欧包和需要长时间发酵的法棍，做出来的法棍外皮松脆、气泡少、外观颜色更黄。
伯爵野性T65法式面包粉
蛋白质12%，灰分0.65，适合做的面包和传统T65差不多，区别在于做出来的面包麦香味更好。
伯爵T150全麦粉
蛋白质12%，灰分0.65，吸水性好，纤维丰富香味浓郁，，适合做全麦面包，法式面包，，由于全麦粉比较粗糙，所以常和其它T序列面粉混合使用。
伯爵T130黑全麦粉
蛋白质7.5%，灰分1.3，中粒黑麦粉，适用于黑麦面包、艺术面包、法式主食面包，经常和其他T系列面包掺和使用。
德国面粉
Weizen,Dinkel,Roggen是德国面粉的三大种类，是不同麦子的品种。
德国面粉是按照矿物质含量来划分的，看100克面粉中含多少毫克的矿物质。所以，数字越大，矿物质含量越丰富，面粉颜色就越深。
德国最常用的两种面粉是1050型小麦粉和1180型黑麦粉。
T1050小麦粉
约等同于法国面粉T110，灰分含量约1.00-1.20%。它的蛋白质含量较高，多用于制作颜色较深、综合谷物面包以及其他美味面包，风味更浓。
T1180黑麦粉
中至深色裸麦粉，适合制作杂粮面包以及黑面包。
面粉种类确实很多，所以要学会挑选，面粉并没有好坏之分，只有会不会用，是不是用对，所以我们要根据自己的需求来挑选面包。
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