🍞面包店的面包为什么那么柔软?🤔你以为添加了改良剂、保水剂?其实这都不是,他在面团里面添加了这个烫种。
🥯那我们今天把这个烫种的配方教程学起来吧。
🍞所需材料:白砂糖、盐、高筋面粉、清水。
🍞制作步骤:
1️⃣把除了高筋面粉外的所有材料倒入锅中,煮沸。
2️⃣把高筋面粉迅速的倒入沸腾的水里面,关火迅速的搅拌均匀,让这一面粉烫糊化。
3️⃣烫面的原理加入面包为什么柔软,因为在这一个过程面粉提前糊化,所以面包就不会老化的那么快。
4️⃣做出来的面包就会比较柔软。
🍞注意:
1️⃣水一定要够开,否则烫出来的面团会粘手,如果粘手就证明它的糊化程度还是不够的。
2️⃣想要面包柔软,可以在任何配方里面都可以加入这一个烫种,但不可以超过20%,多数我们只添加10%的总量就可以了。
🍞把这一个配方教程收起来吧。
#烫种#面包#烘焙
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