现在正是基围虾上市的时候，也是基围虾最肥美的时候。今天，我和大家分享苏式菜肴：虾仁跑蛋。
基围虾： 500克
鸡蛋： 3只
葵花籽油： 50克
香葱： 20克
海盐： 4克加2克
先把基围虾摘去头时，顺便拉去虾背里的肠子。再把虾洗干净，浸在水里。把虾全部剥去外壳，放在盘子里。把4克盐放入全部的虾仁里，反复轻轻地抓捏，直到虾仁起腻。把虾仁用水冲洗干净，沥干水分，再用厨房用纸吸去多余的水分。把鸡蛋打散，再加入2克盐反复打匀，加入虾仁、香葱拌匀。
操作方法：
煤气中大火，铁锅烧热，加入油烧至8成烫，倒入虾仁蛋液，慢慢地翻炒至虾仁变乳白色即可出锅装盘。
（注：一定要活的基围虾）
大家如果喜欢添加调味剂，那么可以在蛋液里按照自己的口味添加！
因为我追求菜肴天然的原汁原味！所以，我大多数的菜肴里，是不添加调味剂的！
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