现在正是基围虾上市的时候,也是基围虾最肥美的时候。今天,我和大家分享苏式菜肴:虾仁跑蛋。
基围虾: 500克
鸡蛋: 3只
葵花籽油: 50克
香葱: 20克
海盐: 4克加2克
先把基围虾摘去头时,顺便拉去虾背里的肠子。再把虾洗干净,浸在水里。把虾全部剥去外壳,放在盘子里。把4克盐放入全部的虾仁里,反复轻轻地抓捏,直到虾仁起腻。把虾仁用水冲洗干净,沥干水分,再用厨房用纸吸去多余的水分。把鸡蛋打散,再加入2克盐反复打匀,加入虾仁、香葱拌匀。
操作方法:
煤气中大火,铁锅烧热,加入油烧至8成烫,倒入虾仁蛋液,慢慢地翻炒至虾仁变乳白色即可出锅装盘。
(注:一定要活的基围虾)
大家如果喜欢添加调味剂,那么可以在蛋液里按照自己的口味添加!
因为我追求菜肴天然的原汁原味!所以,我大多数的菜肴里,是不添加调味剂的!
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