通常焖煮食物都离不开汁酱,当中的汁酱是关键之一。这次以烧汁焖制排骨的烧汁是西餐和日餐对肉汁的叫法。制作这菜式时,可以采取日式的肉汁酱,再配合番茄沙司(即番茄酱)。
材料:排骨400克、肉烧汁(支装)30毫升、茄酱50毫升、蒜头(去衣拍碎)15克、洋葱碎20克、金笋50克、干葱15克,胡椒粒少许,盐、绍酒、菜油各适量。
做法:排骨洗净切2厘米段状备用;金笋去皮洗净,切1厘米粒状备用;开锅下油,爆香拍蒜、干葱和洋葱,下排骨爆炒,攒绍酒,下适量水和胡椒粒、金笋粒、茄酱、肉烧汁,以盐调味,中火焖30分钟便成。(进食时可伴上菠萝粒)
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