宫保虾仁的做法(图)

类别：四川菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱活血化瘀食谱
工艺：油爆 口味：香辣食用：早餐|中餐|晚餐|零食
主料：虾仁300克
辅料：鸡蛋清40克
调料：色拉油75克 淀粉(蚕豆)25克 盐2克 酱油5克料酒10克 味精5克 白砂糖5克 醋5克 糖色10克 香油2克辣椒(红、尖、干)40克 大蒜（白皮）5克 花椒5克

烹饪方法

1. 虾仁洗净，用蛋白、淀粉、盐拌匀。
2.将酱油、酒、味精、糖、醋、糖色、淀粉10克（淀粉5克加水）、麻油拌匀，置于碗中待用。
3.沙拉油入锅烧热，虾仁入锅大火炸至8分熟，捞起沥干。
4.锅中留少许油，爆香干辣椒段、蒜泥、花椒粉后，虾仁倒入翻炒，最后淋加调好的味料拌炒均匀，即可盛盘供食。

制作提示

本品有油炸过程，需备色拉油400克。