又要与大家聊聊蛋糕了，这次与大家分享的是把戚风蛋糕卷起来。同样是戚风蛋糕，蛋糕卷的难度要略高于普通的戚风蛋糕。因为有不少朋友能做好戚风蛋糕体，却卷不出完美的蛋糕卷。在卷蛋糕卷的过程中，蛋糕体会断裂，最后弄得一团糟。但做蛋糕卷不用什么特殊的烘焙模具，一个烤盘就行；用的时间也少，十八到二十多分钟就出炉；可以变化的口味多，您可以在里面夹奶油，夹水果，或者跟我一样，不放奶油放果酱做成甜口的，放点沙拉酱和肉松做成微微带点咸口的都可以。
我在这个蛋糕卷中我添加了菠菜汁，使蛋糕体变成淡淡的新绿色。这个对于家中有挑食不爱吃菠菜的小朋友的朋友们来说，绝对可以一试。您不用担心菠菜汁加入会影响蛋糕的味道，我可以肯定的说，绝对不会，因为它一点特殊的味道都没有，连我家挑剔的儿子，都尝不出来，还直夸我这个蛋糕色泽漂亮。掌握这个配方，您可以一通百变，在制作蛋糕时加入其它果蔬汁来调整蛋糕的色彩，或者加入如可可粉、红丝绒粉等来调整口味和色彩。
这个蛋糕卷，不用复杂的配方，您不必记到本本上，那样还得每次做蛋糕时都需要翻出来看着配方操作。您只要按照我的配方做，保证做出的蛋糕绵软如棉花，不再边卷边裂，一次就成功！您只需5个鸡蛋，50克油，50克糖，50-60克水或者牛奶或者果蔬汁，再就是80克左右的低筋面粉就这么简单！面粉我用的是金龙鱼低筋小麦粉，它是糕点专用小麦粉，筋力低，是制作各种蛋糕、饼干、酥饼等点心不可缺少的主要食材，大家在制做蛋糕时要注意，选用低筋面粉，低筋面粉！这也是蛋糕成功的关键。下面把操作方法分享给大家。
所用食材：鸡蛋5个 金龙鱼低筋小麦粉85克 玉米油50克 糖50克 菠菜汁60克 肉松、沙拉酱适量
具体做法：
1将5个鸡蛋的蛋黄和蛋清依次分开，分别放在两个盆中。注意，放蛋清的盆中必须是无油无水的，这样在后面打发蛋清时才易于操作，更容易成功。鸡蛋的重量我没有称量，大体是去壳后一个蛋在50克左右的样子。
2用手动打蛋器打散蛋黄，然后加入50克玉米油。您也可以用葵花籽油等无味清淡的食用油，避免用花生油、大豆油等味重的食用油。
3当蛋黄与玉米油混合均匀后，再加入菠菜汁。菠菜汁是把菠菜焯水后再加入适量水用料理机搅打出来的。在搅打过程中，加入的水量多少，直接可以影响到菠菜汁的色彩，如果水多，则菠菜汁要淡些，如果水少，则菠菜汁的颜色要深一些。菠菜汁的深浅直接决定蛋糕卷的色泽，我加的水略多，所以做出的蛋糕卷是新绿色的。如果搅打菠菜泥细腻，你也可以在蛋黄液中加入点菠菜泥，这样更营养。
4将金龙鱼低筋小麦粉过筛到拌好的蛋黄糊中。一定要记得过一下筛，不要一股脑将低粉倒入，这样可以很好避免面粉结块。日常您用50牛奶或者水，就可以用80克面粉，如果用60克牛奶或水或果蔬汁，可以用到85克到90克面粉。请根据具体情况微调。
5将面粉与蛋黄糊混合至面糊细腻均匀。一定要注意搅拌的手法，如炒菜般上下翻拌，或者划L型，不要顺时针一个的搅拌，以免面粉起筋。这也是为什么我们做蛋糕要用低筋面粉的原因。
6在蛋清中加入几滴柠檬汁，如果没有柠檬汁，可以放一点白醋，同样可以达到给蛋清去腥的目的，用电动打蛋器打至蛋清起大泡后加入糖。糖要分三次放入，第二次放糖时，蛋白应是细腻绵软，第三次放时提起打蛋器，可见打蛋器上有微软的蛋白弯钩。
7直到打到蛋清轻盈细腻，提起打蛋器，蛋白有挺立的小弯钩。倒扣蛋盆，蛋白可以坚挺。
8将打好的蛋白取三分之一放入蛋黄糊中，切拌均匀，然后再取三分之一，再拌匀，最后，将拌好的蛋黄糊倒入的剩下的三分之一蛋白糊中，拌匀。再次提醒大家，一定要注意拌面糊的手法，不要划圈，以免蛋糊消泡起筋，这将直接影响烤出的蛋糕。
9将拌好的蛋糊从高处倒入铺了油纸的烤盘中。如果您用不粘烤盘，可以不用油纸，直接倒入烤盘中，倒好后，抬起烤盘，轻震两下，以消除蛋糊中的大泡。
10提前预热烤箱，我一般是打蛋白时就预热，这个准备工作一定要提前做好，如果蛋糊都拌好了再预热烤箱，那就来不及了。将烤盘放进烤箱中，175度，上下火，放在烤箱的中上层，如果是三层格的烤箱，就放在中层，烤20分钟左右。我烤了22分钟。烤好的蛋糕用手轻按，不回缩，有弹性，快速将它出炉，并倒扣在烤网上，然后撕掉上面的油纸。撕掉的油纸不要丢掉，再盖在蛋糕体上，等它变凉。
11待蛋糕放凉，底部垫油纸再扣回来，抹上一层沙拉酱，再撒上肉松，具体放多少，您根据自已的喜好。现在市场上的沙拉酱有原味的，有香甜味的，还有清柠味的等等，大家可以随意选择。
12将蛋糕卷从一端慢慢卷起，用油纸包好后放冰箱定型两小时。您可以借助擀杖，我是直接用手卷的，非常轻松。
取出来切块就可以食用了，因为孩子着急吃，所以我是卷好后没定型直接切的，如果定一定型，效果更棒。美美的享用吧！
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