改良 糖醋排骨

我家主要是老伴做饭——因为他做的菜比我做的好吃。可最近这两个月，他轮班回老家照顾婆母去了，没办法，这做饭的“重任”只能由我挑起来了。

天气炎热，菜不好做，可光吃素的也不行。前两天，我想来想去，思忖着做个糖醋排骨。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，咱们老人吃了，既能补钙，还能滋阴壮阳、益精补血。糖醋排骨又是酸酸甜甜的，夏天吃了肯定能开胃。

糖醋排骨的常规做法是要炸的，但夏天吃太过油腻；炒糖色的排骨看着漂亮，但用糖太多，吃多了对身体不利。于是我便想出了一个改良的办法，既不放太多糖，也不煎炸，排骨里面再加入菌类和蔬菜类，这样营养更全面，也更容易被人吸收。

原料：排骨一斤左右。

配料：篙巴笋（茭白）1根，香菇6-8个、葱姜若干。

调料：盐、料酒、老抽、生抽、白糖、番茄酱、保宁错等适量。

做法：1、猪肋排洗去血水，剁成小段。

2、香菇、篙巴笋、葱、姜洗净切段。

3、锅中放入适量清水，待水开后，放入肋排段绰一下。

4、沥干绰水后的排骨。

5、锅中放油，烧热后加入葱段、姜片，爆出香味后放入排骨，加入适量的料酒、盐、糖、老抽、生抽，加水大火烧沸后转小火，慢慢烧至肋排基本软烂（我用了一个多小时）。

6、在已经基本软烂的排骨中加入篙巴笋、香菇再烧十几分钟，至排骨完全软烂，香菇、篙巴笋入味。

7、锅中加入番茄酱、保宁醋，调整酸甜度，合适后用中火收浓滋汁，再撒入香葱段后即可起锅。

成品：酸甜适口，营养开胃，冷热均可食用。