蜂蜜的化学成分

 蜂蜜的主要成分是糖类，约占65%-80%，水分16%-25%，蔗糖含量不超过5%。另外，还含有蛋白质、矿物质、维生素、酸类、酶类和芳香物质等。

1． 水分

蜜蜂酿制的成熟蜂蜜水分通常为17.4%，但水分含量与多种因素有关，比如蜜源植物种类、蜜蜂群势强弱、酿蜜时间长短、环境的温度和湿度、蜂蜜的贮存方法等，都会使水分含量发生变化。

2． 糖分

蜂蜜中的糖类主要是果糖和葡萄糖，约占总糖量的85%-95%，它们都是单糖，人体可直接吸收。此外，还含有少量的蔗糖、麦芽糖、α-海藻糖、龙胆二糖、昆布二糖、松三糖、麦芽三糖、糊精等。

3． 蛋白质

蜂蜜中含有少量的蛋白质，平均为0.3%，它的变化范围是0.1%-2.42%。蜂蜜中非蛋白氮是以氨基酸的形式存在的。已知的氨基酸种类有赖氨酸、组氨酸、缬氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸等。

4． 矿物质

矿物质又叫无机盐或灰分，蜂蜜中的矿物质元素有钙、磷、钾、钠、镁、铁、铜、锌、硒等20多种，含量为0.02%-0.1%。一般深色蜜中的矿物质含量比浅色蜜含量高，它的含量高低与蜜源植物种类及植物生长环境有关。

5． 维生素

蜂蜜中含有多种维生素，但含量很少，主要来自蜂蜜中的花粉。在加工过程中，过滤、加热等步骤还可能使维生素含量降低。

6． 酶类

蜂蜜中的酶类大部分来自于蜜蜂本身、其次来自于蜜源植物等其他方面。蜂蜜中的酶类有蔗糖转化酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、酯酶磷酸等。

7． 酸类

蜂蜜中除含有极少量的氨基酸外，还含有有机酸和无机酸，其中有机酸有葡萄糖酸、柠檬酸、醋酸、琥珀酸、蚁酸、苹果酸、乳酸、草酸、酒石酸、鞣酸、丁酸、戊酸、己酸等，无机酸主要有磷酸、盐酸、硼酸、碳酸等。

8． 芳香物质

蜜蜂采自不同蜜源植物的花蜜，所酿制成的蜂蜜具有不同的香味，这是因为蜂蜜中所含的芳香物质不同。它主要来自于反蜜源植物分泌的挥发性香精油及其酸类等。