由于老年人基础代谢和物质代谢都比较低，体力活动也比较少，所以饮食中的热量应适当减少。如果热量的摄取大于支出（消耗），势必引起单纯性的肥胖。热量减少多少合适，要根据不同人的体质、胖瘦等情况而定。一般老年人在 50～59 岁时，可减少 10％左右，60～69岁可减少 20％，岁数再大的，还可再减一些。只要食欲得到满足，体重维持不变，就说明膳食热量的供给是适当的。在我们普通的食品中，米和面产生热量大，因此，应少吃些米和面，多吃些产热量少的副食品，还可选吃一些粗粮，如精制的玉米食品等。
由于老年人的代谢是以分解代谢为主，需要较为丰富的蛋白质补充组织蛋白的消耗。饮食中的蛋白质对老年人尤其重要。其供应量可按每天每公斤 体重 1～1．5克计算。当然，并不是蛋白质越多越好，过多的蛋白质反而会加重消化器官和肾脏的负担，增加胆固醇的合成。老年人膳食中的蛋白质最好有一半是来自乳、蛋、鱼、豆和肝。
许多老人认为，吃脂肪就一定发胖。其实不然。脂肪在老人体内直接进入脂库的数量并不多，问题的关键不是不吃脂肪，而是吃的数量要适当。老年人一般消化能力较差，脂肪吃得过多，不利于心血管系统和肝脏；吃得过少，又不利于脂溶性维生素的吸收。老人饮食中固然不能有大量脂肪，但也不必过分限制。应强调的是，吃植物油比吃动物油要好，这样做，对保护心血管系统有利，特别是患有高血压、冠心病，千万不可忽视。
糖的种类很多，老年人最好选吃水果糖。因为，水果糖在体内比葡萄糖更易利用，能更好地参加代谢。
钙质食品对老年人来说，也是不可缺少的。缺钙，易患骨质疏松。老年人易摔骨折，也是因为缺钙。奶和奶类食品富含钙质，又易吸收，老年人每天都应食用。小虾、虾米皮、芝麻酱、大豆及一些豆制品，含钙很多，也可适当选择食用。
为了弥补老年人循环机能较差的弱点，血液中应有较多的血红蛋白。而铁是血红蛋白的重要组成部分。所以，吃些蛋、肝、肾、绿叶蔬菜、海带、 木耳等含铁较多的食品，是有益的。
为了增加抵抗力，还应多吃富含维生素的食物。在饮食安排上，要搞好食物调配，要保证平衡合理的营养，不可偏食，不可暴饮暴食，饮食制度不可作过急过大的改变。不可过量饮茶，注意戒烟酒，肥胖者少吃甜食。
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