老年人膳食中的盐

　　现在国际市场对食品的要求是既要低糖又要低盐。食盐即氯化钠，为人体提供必要的钠和氯离子，但也并非“吃盐多身体壮”，事实上食盐与老年人心血管疾病发病率呈正相关。日本秋田县居民寿命短而冲绳岛居民中百岁老人特别多，其主要原因是秋田县居民吃盐多而冲绳岛居民吃盐少。所以老年人膳食应尽量淡一些，每日食盐量以 5 克为宜，有心血管疾病者应更低些。老年人膳食中的蔬菜老年人要多吃蔬菜瓜果，黄绿色蔬菜以每日不少于一斤为宜。其益处有：第一、蔬菜瓜果中富含纤维素。老年人因肠道肌纤维退化和肠液分泌减少易发生便秘，后者又是引起肠癌的危险因素之一。纤维素则能刺激肠蠕动，促进消化液分泌及胆汁酸排泄而利于通便和降低胆固醇。第 二、蔬菜瓜果中富含多种维生素。其中维生素 B、C 和酶参与体内的生化反应； 维生素 A、C有一定的抗癌作用；维生素 E有抗衰老作用。第三、蔬菜瓜果中含多种“必需微量元素”，其抗癌抗衰老作用近年愈来愈被人们所重视。第四、蔬菜瓜果还作为肥胖者节食治疗时消除饥饿感的填充物。

　　老年人膳食中的钙

　　很多人只重视防止小儿缺钙而忽视了老年人钙的补充。事实上，因老年人小肠对钙的吸收率降低以及体内对钙的利用、贮存能力差而发生骨质疏松，在此基础上又易发生骨折和脊柱变形，后者又引起腰酸背痛，身高下降，所以必须注意老年人膳食中钙的摄取。食物中以水产品——鱼类、乳类、蛋类及豆类含钙较多，并且高蛋白有利于钙的吸收，而过量脂肪酸与钙起催化 作用能减少对钙的吸收。

　　老年人多食蓝色鱼

　　鱼类所含的脂肪对人类都有益，尤其是肉呈蓝色的鱼，如沙丁鱼、鲱鱼、鲭鱼、鲑鱼、金枪鱼等。因为，这类蓝色肉的鱼易被人体消化吸收，而且不饱和脂肪酸可降低血中胆固醇，减少动脉硬化发生的危险性。因此，老年人多食些肉呈蓝色的鱼，既增加营养，又可防治高血压、冠心病等疾病，有助益寿延年。