健康是我们最宝贵的财富之一。每天我们所吃食品中的营养成分都会对我们的健康有帮助。在考虑您的健康饮食时，不要忘记马铃薯-这个被称作“地下苹果”的食物。148克的马铃薯可提供人体日需维生素C的45%，和主要身体所需矿物质，如钾、磷、钙、烟酸、锌、叶酸、镁和核黄素等。
淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分：热量66
马铃薯制作(19张)～113J，钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黄素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg。除此以外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，土豆是降血压食物。膳食中某种营养多了或缺了可致病，同样道理，调整膳食，也就可以“吃”掉相应疾病。
它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。经常吃土豆的人身体健康，老得慢。
马铃薯含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。野生的马铃薯毒性较高，茄碱中毒会导致头痛、腹泻、抽搐，昏迷，甚至会导致死亡。但一般栽培的马铃薯毒性很低，很少有马铃薯中毒事件发生。栽培马铃薯一般含生物碱低于0.2毫克/克，一般超过200毫克才会导致中毒现象，相当于一次吃掉1.4公斤生马铃薯。马铃薯储存时如果暴露在光线下，会变绿，同时有毒物质会增加；发芽马铃薯芽眼部分变紫也会使有毒物质积累，容易发生中毒事件，食用时要特别注意。
马铃薯含有大量碳水化合物，同时含有蛋白质、矿物质（磷、钙等）、维生素等。可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝等，也可以酿造酒或作为牲畜的饲料。
新膳食指南建议，每人每周应食薯类5次左右，每次摄入50克-100克。
土豆(15张)每100克土豆(马铃薯)含钾高达300毫克，是20多种经常食用的蔬菜水果中含钾最多的。日本一个研究发现，每周吃5~6个土豆，可使中风几率下降40%。
放开肚皮吃也不会胖。超重，是摄入能量过多所致。如何吃掉肥胖？赵教授的一个方法是：多吃低能量食物。蛋白质、脂肪、糖(淀粉)可在细胞内氧化产生能量，供生命活动之需。其中，脂肪每克产能9千卡；而糖、蛋白质每克产能均为4千卡。所以，“新膳食指南”将产能较低的谷类和薯类列为主食，而限制产热较高的脂肪的摄入。
但很多人为了减肥，认为薯类含淀粉(糖)较多，视其为增肥食品，望而却步。赵教授说，这是误解。其中土豆、山芋等含水量高达70%以上，真正的淀粉含量不过20%左右。而且，土豆中仅含有0.1%的天然脂肪。这是其他可做主食的食物所望尘莫及的。
土豆减肥是好招。马铃薯产能低，怎么还容易让人产生饱腹感呢？赵法伋教授介绍，这是因为薯类食品富含柔软的膳食纤维。
马铃薯的不同品和跟叶(9张)
膳食纤维是植物细胞的坚韧壁层，吃进人体后，不被吸收，也不提供热量，但因在新陈代谢中的作用不可或缺，所以继糖类、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后，被列为“第7类营养素”。
马铃薯也是所有粮食作物中维生素含量最全的，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族维生素更是苹果的4倍。特别是马铃薯中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含的维生素C是苹果的10倍，且耐加热。有营养学家做过实验：0.25公斤的新鲜马铃薯便够一个人一昼夜消耗所需要的维生素。
土豆含有维生素C。生活在现代社会的上班族，最容易受到抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪的困扰，土豆可以帮你解决这个难题。食物可以影响人的情绪，是因为它里面含有的矿物质和营养元素能作用于人体，改善精神状态。
儿童和青少年-----儿童和青少年喜欢吃马铃薯。马铃薯不含脂肪、而且是低卡路里碳水化合物食物,而碳水化合物是正在发育的青少年长身体必需的成分。马铃薯中所含的磷是构建骨架和牙齿的成分之一。中等大小的马铃薯含有身体日需磷的6%。磷还能帮助身体生成能量。另外，马铃薯中的维生素C能促进人体对钙的吸收。因此，精明的母亲才会把马铃薯这种美味、好做的蔬菜定为孩子食谱的一部分。
20-40岁的白领-----除了能够提供各种维生素和矿物质外，马铃薯由于卡路里含量低、无脂肪和富含纤维登上了白领控制体重食品的推荐排行榜。一只148克的马铃薯只含100卡路里并且不含脂肪。纤维能调整消化并使您有饱腹感，有助于控制体重。因为当您感到吃饱时，就会吃得少些，这是控制体重的关键。
另外，忙碌的白领需要充足的能量来工作、运动和休闲活动。碳水化合物就是大脑能量和体育运动时肌肉能量的来源。专家建议我们食物中50-60%的卡路里应该来自碳水化合物，多数应为复合碳水化合物（马铃薯中碳水化合物的类型）--因为复合碳水化合物含有纤维、维生素和矿物质。
中老年人群-----马铃薯这种地下生长的蔬菜是一种对心脏有益的食品：马铃薯是钾的较好自然来源，而钾在保护心血管健康上扮演重要角色，如预防中风和高血压。钾和镁及钙能共同作用，增进血管的弹性，进而降低高血压和中风的风险。并且，马铃薯不含胆固醇，对心脏的健康有帮助。
维生素C是一种极佳的人体抗氧化剂，通过保护身体细胞来防止老化。它有利于您的牙龈，并通过维护您的免疫系统健康来防止身体被感染。
富含纤维的马铃薯可以帮助肠道蠕动顺畅，对中老年朋友益处多多。
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