《天龙八部》第二十五回写到,萧峰要回去雁门关,阿紫也非要跟着他去。二人来到一处酒店,萧峰自己叫了酒肉自己吃喝起来,阿紫也依样要酒保上酒肉。然而,刁钻的阿紫并非真的想吃饭喝酒,而是故意无理取闹,将怒气发泄到酒保身上。说酒店的酒太辣,鸡肉是臭的,而酒店里远近闻名的红烧牛肉,被阿紫说成是酸的人肉,居然夹起牛肉来擦鞋……
且不论阿紫如何嫌弃和糟蹋这牛肉,让我们一起来了解这一道让人馋涎欲滴的美味佳肴。
红烧牛肉是一道传统菜品,口味有香辣、五香等,主要材料是牛肉,配之其他辅料。京菜、川菜、湘菜里都有此菜品,深受大众喜爱。
川菜版红烧牛肉做法:
【食材】
黄牛肉1 000克,八角3克,白萝卜100克,桂皮3克,熟菜油150克,绍酒15克,郫县豆瓣80克,白糖10克,姜葱各2克,精盐5克,花椒40粒,清水1500克。
【步骤】
1.选用带筋缠的黄牛肉(肋条更好),先用清水洗净,切成小块(1000克切成50块)。用盆盛装,加入清水1500克,浸泡20分钟,倒入一个铝锅内,煮至刚沸,拣净血沫,否则成菜不清爽。
2.姜拍破,葱切段,萝卜去皮斜切成滚刀块。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用纱布包成香料包,郫县豆瓣剁细。
3.炒锅置火上,放入郫县豆瓣、熟菜油炒出色和香味,加入煮牛肉的水煮约3分钟,用漏勺拣去豆瓣渣不用。倒入牛肉铝锅内,再依次放入姜、葱、绍酒、盐、糖色汁、香料包,用小火慢烧4个小时,待牛肉肉软汁浓时,再加入萝卜继续烧半小时。拣去姜葱和香料包不用,盛入盘内即成。
【注意事项】
整个烧制过程都用很小的火,注意烧干汤汁,不能中途加水,以免影响口味的醇厚。
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