红烧牛肉

《天龙八部》第二十五回写到，萧峰要回去雁门关，阿紫也非要跟着他去。二人来到一处酒店，萧峰自己叫了酒肉自己吃喝起来，阿紫也依样要酒保上酒肉。然而，刁钻的阿紫并非真的想吃饭喝酒，而是故意无理取闹，将怒气发泄到酒保身上。说酒店的酒太辣，鸡肉是臭的，而酒店里远近闻名的红烧牛肉，被阿紫说成是酸的人肉，居然夹起牛肉来擦鞋……

 

且不论阿紫如何嫌弃和糟蹋这牛肉，让我们一起来了解这一道让人馋涎欲滴的美味佳肴。

 

红烧牛肉是一道传统菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他辅料。京菜、川菜、湘菜里都有此菜品，深受大众喜爱。

 

川菜版红烧牛肉做法：

【食材】

黄牛肉1 000克，八角3克，白萝卜100克，桂皮3克，熟菜油150克，绍酒15克，郫县豆瓣80克，白糖10克，姜葱各2克，精盐5克，花椒40粒，清水1500克。

 

【步骤】

1．选用带筋缠的黄牛肉(肋条更好)，先用清水洗净，切成小块(1000克切成50块)。用盆盛装，加入清水1500克，浸泡20分钟，倒入一个铝锅内，煮至刚沸，拣净血沫，否则成菜不清爽。

2．姜拍破，葱切段，萝卜去皮斜切成滚刀块。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用纱布包成香料包，郫县豆瓣剁细。

3．炒锅置火上，放入郫县豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮约3分钟，用漏勺拣去豆瓣渣不用。倒入牛肉铝锅内，再依次放入姜、葱、绍酒、盐、糖色汁、香料包，用小火慢烧4个小时，待牛肉肉软汁浓时，再加入萝卜继续烧半小时。拣去姜葱和香料包不用，盛入盘内即成。

 

【注意事项】

整个烧制过程都用很小的火，注意烧干汤汁，不能中途加水，以免影响口味的醇厚。