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现在正值梅雨季节，天气是又闷又热还潮湿，再加上每天坐在空调屋里，时不时喝瓶冷饮、吃块雪糕，看似不起眼的小动作，却给了湿气悄悄入侵的机会，这个时候不仅要适当运动出出汗、在饮食上也要多吃一些清热消暑、健脾化湿的时令蔬菜，帮助排除体内湿气。
这不，眼下就有一款健脾和中，消暑化湿的好食材——梅豆角，也有人称它为扁豆、蜜豆角、糖饺子，简单一炒清香脆嫩、健脾开胃还祛湿，一款大人小孩都爱吃的蔬菜。
【梅豆角炒肉】
1.首先，我们准备梅豆角300克，放入清水中，加入适量的食盐抓洗一会，把上面的灰尘和杂质洗干净。
2.然后掐掉梅豆角的两头，顺便把两边的老筋一同扯掉，以免吃的时候塞牙。
3.全部择好以后再用清水洗一遍，沥干水分后切成丝。
4.准备一个青椒，从中间破开、也切成丝备用。
5.在准备里脊肉300克，切成肉丝放入盆中，加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒10克去腥、老抽3克提色，顺着一个方向抓拌至肉丝有些黏手，放入少许淀粉继续抓匀、锁住肉丝中的水分这样吃起来更加嫩滑，最后淋入一点植物油拌匀腌制10分钟，植物油能使肉丝自动散开，以免滑油时粘连。
6.接着，我们准备辅料，生姜切成菱形片，大蒜切成蒜片，大葱切成葱花放在一起，再抓入几粒干辣椒备用。
7.下面，我们把肉丝滑一下油，把锅烧热、多倒一些植物油，油温四成热时倒入肉丝快速用勺子推散，大约滑炒30秒钟，肉丝滑熟以后倒出来控油。
8.锅内留底油，油温5成热时倒入葱姜蒜和干辣椒一起翻炒，炒出香味。
9.然后倒入青椒丝和梅豆角，开中火翻炒2分钟，梅豆角断生返青以后开始调味：加入食盐2克，胡椒粉2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，蚝油5克。
10.再加入一点清水，倒入肉丝快速翻炒化开调料，最后淋入一点明油提亮色泽，即可装盘上桌。
阿飞有话说：
1.肉丝滑油时，温度不要太高，时间不要超过30秒，否则容易流失水分，口感不够滑嫩。
2.食盐要等梅豆角断生以后再放，以免出水、口感不够脆嫩。
好了，这道简单家常的梅豆角炒肉就做好了，阴雨天气吃、祛湿降火还开胃。
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