凉糕:
糯米粉 90g
粘米粉 10g
木薯淀粉 10g
细砂糖 20g
清水 110g
黄油 15g
紫薯馅:
紫薯 125g
炼乳 5g
牛奶 25g
黄油 8g
熟黄豆粉 适量
1、先来制作紫薯馅。紫薯洗净去皮切片上蒸锅,大火蒸20分钟至软烂。
2、取125g紫薯泥,加5g炼乳和25g牛奶和8g黄油。
3、用均质机将紫薯泥搅打均匀。如果没有均质机,就用料理机,或者用擀面杖捣匀后挤压过筛一次。
4、把紫薯泥装入裱花袋里待用。
5、接着制作凉糕,在碗中加入凉糕所有材料(黄油除外)。
6、搅拌均匀。
7、过筛到浅一些的盘子里。
8、封保鲜膜,送入烧开的蒸锅中,大火蒸20分钟左右。
9、蒸透的面团用筷子戳一下,感觉有韧性,不会有液体冒出来。
10、趁热加入15g黄油。
11、戴手套将面团在手中反复揉搓折叠。
12、直到能扯开透明的薄膜。
13、将凉糕擀成长约50cm,宽约4cm的长方形。
14、在中间挤上一条直径约1.5cm的紫薯馅。
15、提起两边往中间捏紧,且收口。
16、再滚上熟黄豆粉。
17、按5cm切段即可。
18、清甜香糯的紫薯凉糕就做好了。
1、紫薯馅可以只用牛奶不用炼乳吗?
炼乳、牛奶、黄油如果没有,可以不一定按方子来,自己用液体把紫薯泥调节到合适的状态即可,同时注意自行调节甜度。
2、凉糕部分可以只用糯米不用粘米粉和木薯粉吗?
粘米粉降低粘牙感,木薯粉增强Q弹感,不同的粉类都有对应的目的。你完全用糯米粉不是不可以,但口感你自己要能够接受。
3、不做紫薯馅还可以做什么馅呢?
红薯馅、豆沙馅等等都可以。
4、为什么面团会很粘手呢?
不戴手套当然粘手啦!
5、如何保存呢?
不是所有东西都是适合保存的,有的东西就要吃新鲜的。
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