「咖啡豆饼干」

材料

速溶黑咖啡粉 5g

热水 8g

黄油 75g

糖粉 50g

低筋面粉 145g

可可粉 13g

蛋黄 1个

1、把5g速溶咖啡粉用8g热水化开待用。

2、75g黄油提前取出，切小块室温软化至可以用刮刀轻松拨开的程度。

3、加50g糖粉，先用刮刀压拌一下，避免打发时飞溅。

4、电动打蛋器开高速，将黄油打发至体积膨大轻盈，颜色变浅发白，呈绒毛状样子。

5、加入1颗蛋黄，蛋黄要室温状态的，不要冷藏的。

6、继续搅打均匀。

7、加入一半咖啡液，搅打均匀。

8、再加入剩余的咖啡液，继续搅打。

9、直到黄油均匀打发。

10、过筛加入145g低筋面粉和13g可可粉。

11、先用刮刀切拌。

12、然后再用手揉搓成团。

13、将面团按8g一个分割并搓成小球。

14、捏成椭圆形，用牙签从中间压出咖啡豆槽。

15、将所有的咖啡豆均匀摆在铺了油纸的烤盘中，要保持一点间隙，避免膨胀黏在一起。

16、送入提前预热的烤箱中层，上下火170℃烤15分钟左右出炉。

17、味道和形状都十分相似的咖啡豆饼干就做好了。

TIPS

1、不用黄油用植物油可以吗？

黄油可以打发，包裹空气，让饼干口感更酥脆，植物油不具备这样的特性，而且植物油的沸点也不同，这意味着烘烤温度也不同。

2、不用糖粉用细砂糖可以吗？

糖粉相对于细砂糖可以让饼干纹路更细腻，

3、我怕甜，可以不放这么多糖粉吗？

糖除了增甜，还是天然的乳化剂，减糖会导致饼干无光泽，口感粗糙，

4、不用低筋面粉用高筋面粉可以吗？

低筋面粉蛋白质含量更低，做蛋糕口感松软，做饼干口感酥，高筋面粉蛋白质含量更高，做面包口感柔韧，做饼干口感脆。

#头条之星校园计划#

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