爱做菜，称手的厨具必不可少。近年来，不粘锅因为用油少、燃烟少、不糊锅、便于清洗等特点，深受下厨人士的喜爱。
但是，有说法认为，不粘锅涂层使用了PFOA（全氟辛酸铵），长期使用不仅有毒，而且有致癌的风险。这是怎么回事？不粘锅涂层到底会不会致癌？温度限值是多少？怎样使用才安全？
锅，对于喜爱做饭的中国人来说真的是太常见了。在很多年以前，国人一般都喜爱用铁锅炒菜，炒出来的菜可以说是有滋有味，充满烟火气。但缺点也是明显的，其中之一就是非常容易粘锅，一旦粘锅洗起来也十分麻烦。
但不粘锅就不同了，几乎不需要什么技巧，只要加一点点的油就可以煎出一颗完整的鸡蛋、一块香喷喷的牛排。好处还不止这些，由于不沾，洗锅也方便了许多。
不粘锅之所以不粘主要在于涂层，该涂层材料为特氟龙，一种对锅表面凹凸不平的缝隙进行填充的材料，填充之后在锅的表面，形成一道真正光滑的薄膜，从而达到不沾的目的。
应该说，特氟龙本身并没有毒性，但是在特氟龙生产过程之中，一些不良商家会使用一种叫做PFOA（中文名全氟辛酸铵）的加工助剂，这种物质的释放会带来健康风险！
PFOA带来的健康风险是明确无误的。动物实验发现，老鼠在食用了含有PFOA成分的食物之后其生长发育明显缓慢，神经系统、免疫系统、生殖系统等也出现不同程度的损害，一些老鼠甚至出现肿瘤和早死的现象。
2005年美国环境保护署也发现生产特氟龙的过程之中作为乳化剂的全氟辛酸铵（PFOA）具有致癌的风险，而且这种物质与甲状腺疾病、溃疡性结肠炎、肾癌、睾丸癌等关系密切，目前国家已经明确禁止PFOA的使用。
问题来了，在国家明确禁止PFOA作为乳化剂之后，我们在使用特氟龙作为不粘锅涂料的炊具的时候还要注意什么问题。我们认为，下面几点必须引起注意：
其一，如果是符合国家标准的不粘锅，特氟龙这种材料总体还是安全的，本身也没有什么毒性。这种材料的熔点大约在327℃，短时间内可以耐受300℃的高温，假如温度在260℃以下则可以使用很长的时间。
我们平时在家炒菜做饭，即使是爆炒油炸的油温，最高温度通常也在190℃-260℃之间，并没有超过规定的范围。不过，这只是一般情况，假如不粘锅持续温度超过300℃，健康风险还是客观存在的。
中央电视台《生活提示》联合北京化工大学做了一个相关实验，首先，研究人员从不粘锅中刮出少许特氟龙涂层，并且将该物质转移到小容器之中，之后使用热量分析仪，查看刮下来的特氟龙涂层分解温度，经过一小时之后，特氟龙涂层在温度达到300℃之后，就会出现分解现象。
还有一点需要注意，有研究发现，特氟龙虽然耐高温但千万不要把锅烧干，空锅干烧仅仅5分钟，温度可以达到800℃，此时特氟龙会分解出对健康有害的气体-全氟异丁烯。
其二，特氟龙涂层脱落的问题。日常生活中，不粘锅用的久了难免会出现涂层脱落的问题，这会带来健康的风险：不仅食物容易粘附，容易焦糊，不粘锅变得难以清洗，容易产生许多有害物质，如多环芳香类物质，这种物质有强烈的致癌性，增加肺癌、鼻咽癌风险。因此，在日常购买和使用不粘锅时，建议做到以下3点：
1、通常情况下，不粘锅的使用寿命也就1-2年时间，一旦发现锅的不沾性能下降，应该及时更换，为了节约牺牲健康的思想要不得。此外，为了保护好涂层，在做菜的时候尽量不要用铁铲、钢铲刮擦锅体，洗锅时尽量不要用钢丝球，也尽量不要在热锅时用冷水冲洗，以免涂层脱落。
2、在特氟龙不粘锅的选购上选择靠谱的厂家十分重要，这样可以避免PFOA的危害。从外观看，锅内不沾涂层应该光滑，颜色、遮盖力、光泽应该基本保持一致。
3、此外，涂层厚度也值得注意，煎锅、炒锅基本要求≥25微米，煮锅或者奶锅≥20微米，涂层过薄容易破损，不粘锅寿命短，但也不是越厚越好，一般不要超过100微米，过厚易导致涂层与锅体之间的附着力负荷增大，降低附着力，增加涂层脱落的风险。
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