今年的猪肉价格可谓十分嚣张,在涨涨涨的康庄大道上直奔不回。
而最近这段日子,猪肉价格终于回暖一些,因此就趁机给大家安利口感滑嫩而不油腻的红烧肉做法!
红烧肉,也叫东坡肉。“黄州有好的猪肉,价钱很便宜,有钱的人家不会去吃他,没钱的人不会烹饪。这个猪肉啊,要用小火慢慢煮,少加水,火候到了自然就好吃了。”苏东坡这的《食猪肉》诗,诉说着红烧肉与吃货苏轼老先生那密不可分的渊源,也指出了其制作特点,可以说是最早的猪肉制作菜谱了。
那么这道源远流长的家常菜,怎么才能做得软嫩Q弹,口感极佳呢?现在我带大家来看看吧!
【红烧肉】
我们需要的食材:准备500克五花肉、葱、姜、辣椒、八角、香叶、冰糖适量、料酒、食盐、老抽、生抽、清水、食用油
首先,把五花肉放入热水中,把肉中的血水与腥气洗净,再将五花肉切成长宽两厘米左右的块状,切两三片生姜,切几段大葱。
上锅前的准备工作就此完成。在减肥的小伙伴可以先将锅烧热,将五花肉放在锅里用小火煎制一下,正反两面翻转,煎至出油,然后将煎好的五花肉捞出。若就是喜爱其滑嫩口感的小伙伴,可直接从下一步开始。几块冰糖,小火慢慢翻炒,将坚硬的冰糖融化,将其由雪白色冰状变成焦糖色浮沫。
随即,往锅中倒入五花肉,整整齐齐翻炒均匀,待五花肉穿上糖衣后,就该让葱段、姜片、八角、香叶、辣椒它们和五花肉在锅中团聚啦,白色的葱段、辛辣的生姜三片、剩余的辅料八角、香叶、桂皮在锅铲下翻炒,不同的食材相遇在一起,煸炒出了各自独特的香味,又在最终奇妙地融合,赋予五花肉自古以来的神秘口感。
接着,倒入适量料酒、生抽、老抽,加深五花肉浓醇的色泽,翻炒均匀。随后倒入适量热水,让肉不散味,再加入合适的食盐,盖上锅盖开始焖炖。然后,等大火烧开,换成中小火慢炖四十分钟,最后调到大火收汁。
一道香喷喷,口感软烂不腻,色泽鲜亮诱人的家常红烧肉就成功出锅。有着焦糖金黄色泽的红烧肉配在青花瓷盘里,酱红色的浓汁薄薄的覆盖一层,香甜软烂,浓郁的香味四散开来,让人垂涎三尺。配上软糯的白米饭,细细咀嚼,让人十分喜欢。这是我特别喜欢的家常菜,有着特别亲切的家的味道。
小贴士:
我的窍门有三,一是用几块冰糖炒糖色,美味可口;二是快出锅前再放盐,肉质鲜嫩;三是放大料,红烧出来的肉也十分有味道,非常好吃!
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