近期湖南台一档综艺节目《家那闺女》,节目中当红明星王鸥小姐姐回到家乡广西吃美食,其中田螺鸭脚煲出镜,看到那饱满的田螺肉满口鲜香,鸭脚充分吸收了田螺的鲜味,汤汁热辣,看得我直吞口水,这个节目让田螺鸭脚煲火了一把,也让更多的网民朋友发现了广西不仅螺蛳粉好吃,田螺鸭脚煲也是一绝。广西人自古以来就酷爱吃田螺,而田螺鸭脚煲是最具代表性的田螺美食,这道美食制作起来比较繁杂,但是为了美食,不管多繁琐多费时都觉得值。
下面我就给大家分享田螺鸭脚煲的具体做法,这道菜有一个很重要的配料,那就是酸笋,酸笋嫩白脆爽,使整道菜吃起来不那么油腻,有酸辣鲜爽的独特味道,开胃又爽口,让人吃一次就喜欢上。如果你也喜欢吃,赶紧试一试吧。
食材准备:田螺、鸭脚、炸腐竹、油豆腐条、鹌鹑蛋、生姜、小葱、大蒜、紫苏、酸笋、香菜、料酒、干辣椒、郫县豆瓣酱、香料(八角、桂皮、香叶、山黄皮)、生抽、蚝油、腐乳、盐、食用油
具体步骤:
1、将所需的食材配料准备好并清洗干净,生姜切成薄片,小葱切成长段,大蒜去掉外皮后不切,酸笋切丝,香菜切成小段备用;
2、将田螺和鸭脚焯水,处理过的田螺再次清洗几遍,洗净田螺表面的泥沙杂质,然后起锅,倒入适量的清水,将田螺冷水下入锅中焯水,放入几片生姜、适量料酒,开大火煮开后撇去锅中的浮沫,然后继续煮3分钟,有效去除田螺的土腥味,3分钟后捞出用清水冲洗干净备用;再次起锅,洗净的鸭脚冷水下入锅中,同样放入几片生姜和适量料酒,开大火焯水一分钟后捞出洗净备用;
3、焯好水的鸭脚用厨房纸巾将其表面的水分吸干,然后起锅,倒入足量食用油,油温5成热的时候倒入鸭脚,开小火慢炸,炸至鸭皮表面鼓起大泡的时候控油捞出备用,继续加高油温,待油温升高至微微冒青烟的时候,下入鸭脚复炸一遍,复炸20s左右就可以了,经过复炸使鸭脚表面更加蓬松,炸制好的鸭脚控油捞出立刻放入冷水中浸泡20分钟,使鸭脚表皮胀发,这样更容易入味,口感更好;
4、再次起锅,锅中倒入适量食用油,油热下入姜片、蒜粒、葱段、干辣椒、酸笋,开小火不断翻炒出香味,然后下入一勺郫县豆瓣酱,翻炒出红油后下入准备好的香料:八角、桂皮、香叶、山黄皮,不断翻炒出香味后下入焯好水的田螺,开大火不断翻炒一分钟左右开始调味,下入适量盐、生抽、蚝油、一块腐乳、一些紫苏,快速翻炒均匀将调料化开,大概翻炒1分钟左右倒入适量提前煮好的开水没过田螺,开大火煮开后备用;
5、鸭脚浸泡好捞出放入砂锅中垫底,随后倒入炒好的田螺和汤汁,盖上锅盖开小火炖煮30分钟,期间当炖煮15分钟后,加入准备好的炸腐竹、几块油豆腐条、十几颗剥好壳的熟的鹌鹑蛋,翻拌均匀后盖上锅盖后继续小火炖煮15分钟,15分钟后打开锅盖,撒上一些香菜点缀增香,这道家常版田螺鸭脚煲已经煲好了,鲜香辣爽,开胃十足,特别的好吃。
小贴士:
1、田螺处理起来比较麻烦,最好是让摊主帮忙处理好,这样更方便。
2、田螺因为生活在泥水里,带有寄生虫,所以需要高温长时间炖煮,这样寄生虫才能被完全杀灭,吃起来更安全放心。
3、鸭脚炸制的时候,最好是用厨房纸巾吸干鸭脚表面的水分,这样炸制起来就不会爆油,安全一些。
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