生活水平跟生活质量在不断的提高，猪肉出现在饭桌上已经是很平常的事情了，基本每餐都是无肉不欢，猪肉是人们生活中最常吃到的肉类食物，也深受人们的喜爱，在大厨的手中，这些肉有各种各样的做法，人们的智慧也让这些食材变成了一道一道的美食，猪排骨是最有价值的部位。
小编从小就很喜欢吃，每天在早上，妈妈都会用做一道清蒸排骨给我吃，不过除了用清蒸，小编还是比较喜欢吃妈妈做的爆炒排骨，肉滑可口，那味道深深吸引着我，但是在做排骨时，很多时候我们都会用水煮一下排，很多时候我们会发现，排骨变得又干又燥，口感也变的很差，这是为什么呢？今天我就来说说这是为什么，记住这些大厨不会告你的方法，让你做出来的排骨嫩滑可口，口口入味。
首先我们先买来新鲜的排骨，将排骨表面的血水洗干净放入碗中，在碗中加入适量的清水，加入食用盐，用手抓一下排骨，之所以要加入食用盐去洗排骨，是因为食用盐可以让排骨里面的血流出，这样就可以完全清楚骨头里面的猪血，这个过程可能要多清洗几遍，因为一遍是很难洗干净的，这样清洗后的排骨就不会有腥味，吃起来口感也会更好。
把清洗干净的排骨放一边备用，我们准备一个大锅，切一下姜片，葱花等去腥材料，然后我们把排骨冷水下锅煮，把切好的姜片还有葱花一起下锅，用大火煮开，等水煮开后就可以把排骨捞出，用清水重新冲洗一遍，把排骨表面的浮沫都冲洗掉，这样对排骨的处理就结束了。
接下来我们在锅中加入花生油，放入生姜，等油温升高后放入刚刚清理好的排骨，在锅中进行翻炒，加入料酒，糖，盐等调味料，加入少量的清水，转至大火进行熬制，时间不用太久，等水煮开，排骨的颜色均匀后，就可以关火了。
我们准备一个砂锅，把炒好的排骨还有汤汁倒入砂锅中，加入清水用大火煮，以前小编在妈妈炒好排骨之后就迫不及待的要吃，因为炒完后的排骨已经有很浓的香味了，不过最美味的还是要把所有的工序做完，等排骨熬到水快干的时候，加入香葱，耗油，把排骨搅拌均匀，把大火转至小火，慢慢熬制，等里面的汤汁收好之后，美味的排骨就做好了，这个时候就可以装盘食用了。
很多时候人们都说自己做的排骨又干又硬，其实是因为前面的步骤没有做好，大家在买完排骨之后，用清水冲洗干净就开始煮了，排骨里面的血水还没有洗干净，这样就影响了这道菜的口感。
而且有不少人没有将排骨过一下热水，把浮沫都去掉，排骨吃起来也有有一股腥味，所以我们在洗排骨的时候加入一点食用盐，就可以很好的解决这样的问题，做出来的排骨不仅嫩滑，而且口感不腻，你也试试吧！
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