大厨教你顺德名菜“四杯鸡”家庭式做法，餐厅的做法，家常的味道

四杯鸡是顺德很有历史的一道名菜，做出来的鸡皮脆肉弹。和味的酱油味，给人一种很有食欲的感觉。

主食材:三黄鸡1只

辅料:姜，葱，洋葱，香菜，桂皮，八角，香叶，陈皮，片糖，酱油，花生油，糯米酒

做法:

1、姜切片，葱一切三，洋葱切片

2、鸡清洗干净，沥干水分

柱形锅中放入1.5升的水，再放入同样多的酱油

3、放入五块片糖，把姜、葱、洋葱爆香再放入

4、放入香叶，陈皮，八角，桂皮，水烧开后把鸡三进三出后放入

5、水再次烧开后，放入半碗糯米酒和两棵香菜

6、转小火，保持水沸而不腾煮20分钟。中途翻一下鸡身

7、二十分钟后，关火再虚煮五分钟把鸡取出来

8、鸡凉透后，斩成块摆盘淋入原汁即可

主意:香菜不用去头直接洗干净就可以，水和酱油重量对等放入，用糯米酒可以增加香味。在煮的时候一定不要让水沸腾，否则鸡皮会烂。