药膳在中国历史上最早可以追溯到夏禹时代。那时已有多种烹调方法,如商代伊尹制汤液,他的烹调技术高明,担任汤王的厨师。之后历代医家都对药膳有所研究,经过漫长的发展,药膳已形成了一套较为系统的理论体系。以中医的阴阳五行、脏腑理论、中药药性及配伍等理论为指导配制用膳,提倡辨证用药。所以药膳方就跟开中药方一样,是讲究君臣佐使的配伍的。
药膳最基本的理论是传统医学中医的理论,中医理论最主要的是药食同源及辩证论治,这个人适合吃什么药膳或者什么人适合吃药膳都是很关键的,如果搭配反了,会起到不好的作用。所以辩证施膳,因人施膳,因时施膳都是很重要的。
药膳本身就是要严格按照药膳配方,将中药与某些具有药用价值的食物相配,其实就是“寓医于食”,既将药物作为食物,又将食物赋以药用,药借食力,食助药威,二者相辅相成,达到不仅具有较高的营养价值,又可防病治病,保健强身,延年益寿的效果。如果随意搭配,长此以往,就有可能出现疾病的风险。
药膳的特色:不仅色香味俱全,还有辅助治疗的作用。
高血糖——气阴两虚
夏季气候炎热,人们汗出很多,特别是糖尿病患者容易出汗,汗出过多以后就会造成津液损伤,气随津脱,使得气阴两虚,所以很多糖尿病患者到了夏季都会乏力懒言而且少动,导致血糖不平稳,天冬扒猴头菇就是为了使血糖趋于平稳。
口干乏力,大便秘结,舌红,动则气短,伴有汗出,自汗,口干舌燥,多饮多尿,五心烦热,食欲不振,面色苍白,腰膝酸软
【食材】
君——天门冬:养阴清热,润肺滋肾,补虚除烦,生津止渴
臣——猴头菇:健胃,补虚,抗癌,益肾精
佐——鸡肉:温中补脾,益气养血,补肾益精
使——冬笋:化痰下气,清热除烦
【制作方法】
猴头菇用水胀发完以后放在一旁备用;
把鸡胸肉剁成鸡泥之后用泡猴头菇的原汤调成稀的糊状;
把切好的猴头菇在里面蘸一下,用鸡腻子均匀的蒙在猴头菇表面,这样可起到提鲜加味的作用,还能使口感更滑嫩;
把蘸好的猴头菇放到开水中汆烫,开大火,直至鸡肉颜色变白以后就完全烫熟了,捞出装盘;
保留锅中汆烫的水,再把泡猴头菇的原汤倒入锅中,两汤混合;
锅中加入天门冬,再加入适量的泡天门冬的水,煮开,等到香味和汤汁完全混合(大概30秒-1分钟)以后,加入淀粉,可以根据自己的喜好放淀粉的量;
最后加入少量的盐,不添加任何其他调味料,搅拌均匀,然后把调好的汁儿淋在猴头菇上面即可。
小窍门:
猴头菇胀发完以后用干淀粉把猴头菇完全抓匀,反复两三次以后,淀粉颗粒的吸附作用可以把猴头菇里的沙粒带出来。
【作用】益气养阴,补益脾肾,辅助治疗糖尿病。
高血脂——脾虚痰浊症
夏季由于天气炎热,出汗多却补水少,很容易导致心脑血管疾病的发展或加重。中医认为很多老年人本身脾胃虚弱,或者夏日饮食不节,过食肥甘厚味,导致脾虚运化失常,津液输布失常。
专家告诉我们,高脂血症的人大部分脾胃不是很好,有的人有肥胖,爱吃些油腻的,甚至还有吸烟饮酒的不良习惯,这都会造成脾胃损伤,脾运化不足水液就运行不畅,造成机体湿邪偏盛,脾虚湿盛是高脂血症的重要症型。
四肢倦怠,总是睡不醒,疲乏无力,腹胀纳呆,脾胃不和,不吃东西也胀,食欲不好,吃完了不易消化,咳嗽痰多,大便偏溏,不成形
【食材】
君——干贝:滋阴补肾,和胃调中
臣——茯苓:利水渗湿,健脾,宁心
佐——虾肉:补肾壮阳
使——冬笋:化痰下气,清热除烦
使——香菇:扶正补虚,健脾开胃,祛风透疹,化痰理气
【制作方法】
料酒、葱姜、干贝加水蒸20分钟左右,原汤也要保留;
把虾肉打成虾腻子,冬笋,姜切碎,香菇切成小丁,他们均匀的混合在一起;
拌匀后加入适量茯苓粉,可以根据个人口味调节茯苓粉的量;
干贝蒸熟之后搓成丝儿,再把馅儿做成球状,蘸一下干贝丝儿,放到盘子里;
再把做好的“绣球”放到笼屉里用大火蒸大约5分钟,拿出;
用蒸干贝的原汤倒入锅中烧开,加一点盐(盐为正常盐量的一半),少量的淀粉,汤汁儿收浓后浇在蒸好的“绣球”上即可。
小窍门:
虾肉买回来自然解冻,去掉虾线,用刀背砸,切记不要用刀切,在砸虾的同时加入肥肉,可以使虾馅儿更加鲜美。
【作用】健脾除湿,化痰降浊,辅助治疗高脂血症。
【专家提示】一旦吃药膳一般不要间断,七天或两周是一个疗程。
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